¿Te ha pasado que el mismo café no siempre sabe igual? La clave podría estar en el ratio, una de las variables más importantes en la preparación del café de especialidad.
¿Qué es el ratio café-agua?
El ratio es la proporción entre la cantidad de café y la cantidad de agua que usas para preparar una taza. Se expresa en gramos de café por cada gramo (o mililitro) de agua.
Ejemplo clásico:
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Un ratio 1:15 significa que por cada 1 g de café se usan 15 g de agua.
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Si usas 20 g de café, necesitas 300 g de agua.
¿Por qué es importante el ratio?
El ratio afecta directamente el sabor, el cuerpo y la intensidad del café. Un ratio más bajo (como 1:12) da una taza más concentrada y con cuerpo. Un ratio más alto (como 1:17) da una taza más ligera, con acidez más presente y sensación más limpia.
Ratios recomendados por método
Cada método de filtrado tiene su propio rango ideal. Aquí te dejamos una guía básica:
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V60 o pour over: 1:14 a 1:17
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Prensa francesa: 1:12 a 1:15
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AeroPress: 1:14 a 1:17
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Espresso: 1:2 a 1:2.5
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Cold brew: 1:8 a 1:10
Usa báscula digital y cronómetro para mayor precisión y constancia.
Cómo encontrar tu ratio ideal
No hay una única receta perfecta. Dependerá de:
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Tu método de preparación
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El tipo de molienda
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El café que estés usando
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Tu gusto personal
Empieza con el ratio recomendado y ajusta en función del sabor:
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¿Muy intenso o amargo? Sube el ratio (más agua).
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¿Muy aguado o ácido? Baja el ratio (menos agua).
Conclusión
El ratio café-agua es una herramienta poderosa para sacar lo mejor de tu café de especialidad. Antes de cambiar de café, prueba ajustar tu ratio. A veces, ese pequeño cambio marca la diferencia.
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