Vides Ovalle GUATEMALA

Huehuetenango, GUATEMALA

Huehuetenango es una de las regiones cafeteras más reconocidas de Guatemala. Situada en el extremo occidental del país, cerca de la frontera con México, combina altitudes elevadas, clima seco y suelos ricos en piedra caliza, creando unas condiciones excepcionales para el cultivo de café.

En esta región, lxs productorxs trabajan pequeñas parcelas en entornos montañosos de difícil acceso, donde la combinación de altura y amplitud térmica favorece una maduración lenta y uniforme de las cerezas. El resultado son cafés complejos y elegantes, caracterizados por su dulzor pronunciado, una acidez brillante y una gran claridad en taza, atributos que han convertido a Huehuetenango en uno de los orígenes más apreciados de Centroamérica.

Estas dos variedades forman parte de la historia del café de especialidad en Latinoamérica.

El Bourbon Rojo es una mutación natural de Typica descubierta en la isla de Reunión —antiguamente conocida como Bourbon— y es ampliamente reconocido por su excelente calidad en taza, su dulzor pronunciado y su capacidad para expresar con claridad las características del lugar donde se cultiva.

El Caturra Rojo, por su parte, es una mutación natural del Bourbon identificada en Brasil. Su porte más bajo facilita el manejo de la planta y mejora la productividad, manteniendo gran parte de la complejidad y elegancia que caracteriza a su antecesor. Durante décadas ha sido una de las variedades más cultivadas de Centro y Sudamérica, contribuyendo al desarrollo de algunas de las regiones cafeteras más reconocidas del mundo.

Cuando se cultivan en altura y se procesan con cuidado, ambas variedades suelen ofrecer cafés dulces y equilibrados, con una acidez brillante, gran claridad en taza y una notable capacidad para reflejar las particularidades de cada origen. Su legado genético también es especialmente relevante: muchas de las variedades modernas utilizadas hoy en día descienden directa o indirectamente de Bourbon y Caturra, convirtiéndolas en auténticos pilares de la caficultura contemporánea.

Las temperaturas más frescas de estas altitudes ralentizan la maduración de las cerezas, favoreciendo una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos. El resultado son cafés más dulces, complejos y expresivos, con una acidez brillante y gran claridad en taza.

Huehuetenango cuenta además con unas condiciones únicas: la influencia de corrientes de aire cálido procedentes de México permite cultivar café a gran altitud sin riesgo de heladas, favoreciendo el desarrollo de granos densos y de alta calidad, una de las señas de identidad de esta región cafetera.

Fermentación en proceso Lavado

Tras la recolección, las cerezas se despulpan y se fermentan en agua durante un periodo controlado que permite eliminar el mucílago. Posteriormente, los granos se lavan y se secan en patio hasta alcanzar la humedad adecuada.

Este proceso da lugar a cafés limpios y definidos, donde destacan la claridad en taza, la acidez brillante y la expresión más fiel de las características de Huehuetenango.

Perfil de tueste para espresso.

Para este café de Huehuetenango hemos trabajado un tueste pensado para espresso, buscando una taza más redonda, golosa y con más cuerpo. Hemos alargado un poco más la caramelización natural del grano para potenciar su dulzura, sacar notas más maduras y conseguir una textura cremosa en boca. A la vez, ajustamos el perfil para domar la acidez típica de los cafés de altura de Guatemala, manteniéndola presente pero mucho más integrada y equilibrada. El resultado es un espresso con carácter, intenso pero elegante, con buen cuerpo, dulzor marcado y un final limpio y agradable.

Espresso

Ratio: 1:2 
Café: 18 g.

Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 25-30 segundos.