Valladarez NICARAGUA
RECOMENDACIÓN: TODAS LAS EXTRACCIONES
Café dulce y armonioso, con notas a chocolate con leche y caramelo, realzadas con un toque a naranja fresca.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Valladarez NICARAGUA
Datos de cata
Cremoso y envolvente. Dulzura marcada, cuerpo aterciopelado y una sensación en boca que evoca chocolate con leche y caramelo, con un toque cítrico de naranja. Perfil redondo, limpio y brillante.
Puntuación: Muy Bueno
Evaluación sensorial de la Specialty Coffee Association (SCA)
Región cafetera: Nueva Segovia, Nicaragua
Dipilto, Nueva Segovia. NICARAGUA
Ubicada en el norte de Nicaragua, la cordillera Dipilto–Jalapa es una de las zonas más emblemáticas para el cultivo de café de especialidad. Esta formación montañosa, la más antigua del país, es reconocida por su tradición cafetalera y por albergar fincas como Buenos Aires, ejemplo destacado de calidad y consistencia.
Altitud: Entre 1.200 y 1.500 metros, lo que favorece granos densos y de alta concentración de azúcares naturales. Los suelos fértiles de origen volcánico y mineral aportan complejidad y riqueza al perfil del grano.
Clima: Templado, con temperaturas frescas y estables, noches frías y mañanas soleadas que permiten una maduración lenta y uniforme.
Un café con carácter y elegancia, que refleja la historia, la geología y el terroir inigualable de Nueva Segovia.
Receta: Espresso, Moka italiana y Filtro.
Espresso
Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.
Moka Italiana
Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
Fuego: Medio-bajo
Filtro
Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C
1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.
Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.
Varietal: Caturra Rojo
Caturra Rojo
El Caturra Rojo nació en Brasil como una mutación natural del Bourbon y rápidamente se expandió por América Latina, marcando un hito en la caficultura. Su porte bajo permitió a los productores sembrar con mayor densidad y obtener más rendimiento en menos espacio, lo que lo convirtió en un pilar del comercio del café durante gran parte del siglo XX. Aunque es susceptible a enfermedades como la roya, sigue siendo valorado por su consistencia en taza, ofreciendo cafés equilibrados, limpios y con buen dulzor, lo que le asegura un lugar destacado entre las variedades clásicas de especialidad.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado de Finca Buenos Aires
Las cerezas se recolectan en su punto de maduración óptimo, se flotan para eliminar defectos y se despulpan. Tras una fermentación seca de 15 a 24 horas, el café se lava para retirar el mucílago y se seca entre 8 y 15 días en patios o camas elevadas, según el clima.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni desarrolla el dulzor del grano sin eclipsar su acidez natural.
Este perfil permite al café desarrollarse en todas las extracciones.
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Finca Buenos Aires, ubicada en la cordillera Dipilto–Jalapa, en Nueva Segovia, Nicaragua, lleva más de 60 años en manos de la familia Valladarez. Lo que comenzó como una herencia se convirtió, bajo la visión de Luis Emilio y ahora de Olman Valladarez, en un referente del café de especialidad nicaragüense. Su trayectoria en la Cup of Excellence, con más de 40 participaciones y múltiples primeros lugares, confirma la calidad y consistencia de sus lotes.
El compromiso de la finca va más allá de la taza. Con más del 90 % de su bosque compuesto por especies nativas, prácticas agrícolas libres de herbicidas desde hace dos años y un enfoque claro en la conservación del agua y los suelos, Buenos Aires combina tradición con sostenibilidad.
