Taba Hills RUANDA

Gatsibo, RUANDA

Gatsibo es una de las zonas cafetaleras más interesantes del este de Ruanda. Situada en la Provincia Oriental, sus cafetales crecen en colinas verdes junto al Parque Nacional Akagera, donde suelos fértiles, un clima templado y una maduración pausada de la cereza da lugar a granos densos y muy expresivos.

En esta región encontramos perfiles dulces, limpios y equilibrados, con una acidez brillante y más cuerpo que otras zonas del país, algo que destaca especialmente en espresso. Son cafés redondos y agradables, de taza clara y elegante.

En los últimos años, Gatsibo ha ido ganando reconocimiento gracias al trabajo de productores y exportadores centrados en calidad y trazabilidad. Proyectos como Coffee Village Ltd están ayudando a mostrar el potencial de esta región dentro del café de especialidad.

Bourbon rojo

Este varietal, originario de la isla de Réunion (antiguamente Bourbon), es uno de los más antiguos y apreciados en el mundo del café. En Ruanda encontró un ecosistema natural entre colinas verdes, altitudes elevadas y suelos fértiles, donde miles de pequeños productores lo cultivan desde hace generaciones. La maduración lenta de la cereza bajo estas condiciones favorece una mayor concentración de azúcares y una mejor densidad del grano, factores clave para obtener tazas complejas y limpias.

Cultivar café en Ruanda a 1.700–2.000 metros es hacerlo en altura, en un país conocido como la tierra de las mil colinas por su paisaje de laderas verdes y montañas suaves. A esta altitud, el clima fresco hace que el café madure lentamente, desarrollando granos densos, complejos y de gran calidad. Esa diferencia se percibe en la taza, con mayor dulzor, aromas más definidos y notas florales, cítricas o de frutos rojos.

Fermentación en proceso Lavado

El proceso lavado es uno de los más usados en el café de especialidad. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas en agua para eliminar el mucílago y luego lavar los granos antes de secarlos al sol en camas elevadas.

Este método resalta los sabores puros del terroir, con una acidez brillante y notas limpias y definidas.

Perfil de tueste para espresso

Para este café de Ruanda hemos trabajado un tueste pensado para espresso, buscando una taza más redonda, golosa y con más cuerpo. Hemos llevado un poco más la caramelización natural del grano para potenciar su dulzura, sacar notas más maduras y conseguir una textura cremosa en boca. A la vez, ajustamos el perfil para domar la acidez típica de los cafés de altura de Ruanda, manteniéndola presente pero mucho más integrada y equilibrada. El resultado es un espresso con carácter, intenso pero elegante, con buen cuerpo, dulzor marcado y un final limpio y agradable.