Shikankoni BURUNDI
RECOMENDACIÓN:
TODAS LAS EXTRACCIONES | CUALQUIER CAFETERA.
Café de carácter dulce y cítrico, con un final largo y muy agradable. Se aprecian notas a miel, galleta y limón.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Shikankoni BURUNDI
Datos de cata
Equilibrio puro. Dulzura y acidez cítrica bien integradas, perfil limpio y una textura suave que recuerda a galleta con miel y ralladura de limón. El fondo a malta aporta cuerpo y armonía.
Puntuación: Excelente
Evaluación sensorial de la Specialty Coffee Association (SCA)
Región cafetera: Kayanza, Burundi
Kayanza, BURUNDI
Ubicada en el norte montañoso de Burundi, Kayanza es una de las regiones cafetaleras más reconocidas del país, famosa por su altitud, sus suelos ricos en nutrientes y su compromiso con la calidad en el procesamiento.
Altitud: Entre 1.450 y 1.750 metros, con laderas escarpadas y suelos arcillosos de origen volcánico que aportan complejidad y densidad al grano.
Clima: Templado y húmedo, con lluvias bien distribuidas a lo largo del año y noches frescas que permiten una maduración pausada y uniforme del café.
Perfil de taza: Tazas jugosas, de acidez viva y brillante. Predominan notas a frutas rojas, florales y cítricas, con un cuerpo sedoso y un final largo, limpio y elegante.
Un café de altura, preciso y expresivo, que refleja el potencial único del corazón cafetalero de Burundi.
Receta: Filtro, espresso y moka italiana
Filtro
Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C
1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.
Espresso
Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.
Moka Italiana
Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
Fuego: Medio-bajo
Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.
Varietal arábica: Bourbon M139
Bourbon M139
Varietal derivado del Bourbon, el M139 se distingue por su consistencia agronómica y sensorial. Produce granos densos y uniformes que ofrecen perfiles consistentes. En taza, muestra una acidez media brillante, cuerpo sedoso y una dulzura envolvente. Un varietal fiable y expresivo, ideal para procesos lavados o honey.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado
El proceso lavado es uno de los más usados en el café de especialidad. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas en agua para eliminar el mucílago y luego lavar los granos antes de secarlos al sol en camas elevadas.
Este método resalta los sabores puros del terroir, con una acidez brillante y notas limpias y definidas.
Tueste: Espresso
Perfil de tueste para espresso
Este perfil equilibra dulzura y acidez, al caramelizar los azúcares naturales del grano hasta transformarlos en notas más profundas y dulces, resaltando un perfil perfecto para espresso y cafetera italiana.
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Ubicada en la provincia de Kayanza, al norte de Burundi, Cafex es un proyecto cafetalero con impacto social y excelencia en taza. Fundado en 2006, este beneficio húmedo reúne a más de 200 productores experimentados que cultivan en las colinas de Shikankoni, en pequeñas parcelas familiares.
A una altitud ideal y con suelos fértiles, las cerezas se cosechan manualmente cada día y se procesan con precisión: flotación, despulpado tradicional, fermentación en agua de 12 a 18 horas, lavado en canales de clasificación y secado en camas africanas bajo el sol durante 20 días. Todo el proceso está diseñado para maximizar la calidad, culminando con el trillado en la estación de Ikawa Nziza, una planta de altura que garantiza la integridad del grano y promueve el café de especialidad burundés.
Cafex trabaja con variedades Bourbon y ha establecido prácticas sostenibles que garantizan una trazabilidad completa y un perfil de taza elegante: limpio, floral, con acidez brillante y dulzura balanceada.
Además de su enfoque técnico, Cafex impulsa el desarrollo local: promueve el empoderamiento femenino, genera empleo durante la cosecha y asegura precios justos que fortalecen la economía rural. Hoy es un modelo de colaboración internacional y agricultura regenerativa con raíces profundas en su comunidad.
