Shantawene ETIOPÍA
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Shantawene ETIOPÍA
Origen: Sidama, Etiopía
Sidama, ETIOPÍA
Sidama es cuna de cafés legendarios. Localizada en las tierras altas del sur de Etiopía, esta región es obligatoria para entender los cafés etíopes
Aquí se cultivan variedades autóctonas bajo sombra, aplicando métodos tradicionales transmitidos por generaciones. El resultado son cafés vivos, con perfiles dulces, florales y afrutados, que reflejan la diversidad y la esencia de una de las regiones más emblemáticas del café a nivel mundial.
Varietal: Heirloom
Heirloom
La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir los varietales autóctonos de café cultivados en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estos varietales son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que los hace únicos y altamente valorados en el mercado de cafés especiales.
Altitud: 2.230 msnm
Cultivar café a 2.230 metros en las montañas de Sidama es un trabajo titánico que tiene una muy dulce recompensa. A esa altura, el clima fresco y la maduración lenta de las cerezas permiten que los azúcares se concentren, dando lugar a granos más densos, complejos y llenos de sabor.
Proceso: Natural
Fermentación en proceso Natural
El proceso Natural es uno de más antiguos y tradicionales. Consiste en secar las cerezas con la pulpa intacta. Durante el secado, la pulpa fermenta, intensificando los sabores y dulzores que se transfieren al grano.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni desarrolla el dulzor del grano sin eclipsar su acidez natural.
Este perfil permite al café desarrollarse en todas las extracciones.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Filtro
Café: 15,5 g.
Agua: 250g a 91*C
Tiempo de contacto: 2min 45seg
Tiempo / Gramos acumulados
0:00 / 50g
0:30 / 100g
1:00 / 150g
1:30 / 200g
2:00 / 250g
If you have any questions, you are always welcome to contact us. We'll get back to you as soon as possible, within 24 hours on weekdays.
Information
Share contact information, store details, and brand content with your customers.
Shipping Information
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
Customer Support
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
FAQ’s
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
Contact Us
Use this text to answer questions in as much detail as possible for your customers.
De la finca a tu taza, un café de origen único.
Si hablamos de café de Sidama, tenemos que hablar de la familia Dukamo.
Desde las montañas de Sidama, esta familia cultiva en altura, donde el grano crece bajo sombra, rodeado de bosque, a más de 2.000 metros. En su finca Shantawene, la recolección es manual, el secado lento y los procesos están medidos al milímetro. Nada se improvisa.
El beneficio Daye Bensa es su centro de operaciones. Aquí se trabaja con precisión: fermentaciones naturales, lavados, anaeróbicos... siempre con trazabilidad completa y un objetivo claro: sacar cafés limpios, florales, con fruta tropical y acidez vibrante.
Tienen nombre en la industria del café de especialidad. En la Cup of Excellence 2020, uno de sus lotes quedó en el Top 10. En 2022, se llevaron el segundo lugar con más de 90 puntos. Incluido este café, su Shantawene Natural, que se llevó medalla en los Golden Bean Awards. No es casualidad: lo que hacen, lo hacen muy bien.
