Shantawene ETIOPÍA
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Shantawene ETIOPÍA
Datos de cata
Un café que entra vibrante y termina redondo. Maracuyá y piña le dan el golpe tropical, mientras el chocolate y el caramelo equilibran con suavidad y cuerpo. Acidez brillante, dulzura alta, muy limpio y un final que invita a otro sorbo.
Puntuación: Excelente
Evaluación sensorial de la Specialty Coffee Association (SCA)
Región cafetera: Sidama, Etiopía
Sidama, ETIOPÍA
Desde las tierras altas del sur de Etiopía, Sidama es cuna de cafés legendarios y perfiles que no se olvidan.
Altitud: entre 1.600 y 2.400 metros, con suelos fértiles y bosques que protegen los cafetales.
Clima: templado, con lluvias regulares y noches frescas que afinan la maduración del grano.
Perfil de taza: florales, cítricos y frutas rojas. Brillante, jugoso y con una acidez que despierta.
Café salvaje, limpio y con alma. Como solo Sidama sabe hacerlo.
Receta: Espresso, Moka italiana y Filtro
Métodos recomendados: Filtro, Espresso, y Moka italiana.
Espresso
Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.
Moka Italiana
Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
Fuego: Medio-bajo
Filtro
Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C
1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.
Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta
Variedad: Heirloom
Heirloom
La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir las variedades autóctonas de café cultivadas en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estas variedades son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que las hace únicas y altamente valoradas en el mercado de cafés especiales.
Los cafés heirloom suelen tener perfiles de sabor altamente complejos. Esto se debe tanto a la genética única de las plantas como al entorno en el que se cultivan.
Proceso: Natural
Fermentación en proceso Natural
El proceso Natural es uno de más antiguos y tradicionales. Consiste en secar las cerezas con la pulpa intacta. Durante el secado, la pulpa fermenta, intensificando los sabores y dulzores que se transfieren al grano.
Una vez que las cerezas alcanzan el 11-12% de humedad, se retira la pulpa seca. Este proceso genera cafés con perfiles complejos, notas afrutadas y gran dulzura, variando según el clima y la altitud. Además, ofrece un cuerpo robusto y una sensación en boca rica, preservando aceites y azúcares.
Tueste: Medio ligero
Perfil de tueste Medio ligero
Este Heirloom lo hemos tostado cuidadosamente bajo un perfil medio ligero, diseñado para preservar su vibrante dulzura y resaltar sus matices aromáticos únicos. Este nivel de tueste equilibra la acidez, suavizándola, mientras potencia las notas dulces y frutales del grano.
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Si hablamos de café de Sidama, tenemos que hablar de la familia Dukamo.
Desde las montañas de Sidama, esta familia cultiva en altura, donde el grano crece bajo sombra, rodeado de bosque, a más de 2.000 metros. En su finca Shantawene, la recolección es manual, el secado lento y los procesos están medidos al milímetro. Nada se improvisa.
El beneficio Daye Bensa es su centro de operaciones. Aquí se trabaja con precisión: fermentaciones naturales, lavados, anaeróbicos... siempre con trazabilidad completa y un objetivo claro: sacar cafés limpios, florales, con fruta tropical y acidez vibrante.
Tienen nombre en la industria del café de especialidad. En la Cup of Excellence 2020, uno de sus lotes quedó en el Top 10. En 2022, se llevaron el segundo lugar con más de 90 puntos. Incluido este café, su Shantawene Natural, que se llevó medalla en los Golden Bean Awards. No es casualidad: lo que hacen, lo hacen muy bien.
