Salaverría EL SALVADOR
RECOMENDACIÓN:
TODAS LAS EXTRACCIONES | CUALQUIER CAFETERA.
Café de perfil afrutado intenso. Destacan las notas a piña y frutos rojos, con delicados matices a cacao.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Salaverría EL SALVADOR
Datos de cata
Un café que encarna lo mejor del perfil tropical. Piña jugosa y frutos rojos marcan el carácter afrutado, mientras el cacao aporta profundidad y equilibrio. Acidez viva, dulzura intensa y un final limpio y prolongado que pide otro sorbo.
Puntuación: Excelente
Evaluación sensorial de la Specialty Coffee Association (SCA)
Región cafetera: Ahuachapán, El Salvador
Ahuachapán, EL SALVADOR
Ahuachapán es uno de los orígenes históricos del café salvadoreño. Localizado en la cordillera Apaneca-Ilamatepec, sus cafetales han sido parte esencial de la identidad cafetera del país.
Altitud: entre 1.200 y 1.700 metros, con suelos volcánicos ricos en nutrientes y pendientes que favorecen el drenaje.
Clima: templado, con marcada estación lluviosa y noches frescas que permiten una maduración lenta y uniforme.
Receta: Espresso, Moka italiana y Filtro
Métodos recomendados: Filtro, Espresso, y Moka italiana.
Espresso
Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.
Moka Italiana
Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
Fuego: Medio-bajo
Filtro
Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C
1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.
Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta
Varietal: Bourbon Rojo, Bourbon Amarillo y Caturra Rojo.
Bourbon Rojo
El Bourbon Rojo es una de las variedades más tradicionales y difundidas en América Latina. Reconocido por su consistencia en calidad de taza, ofrece un perfil redondo con dulzura marcada, acidez brillante y notas que van desde el caramelo y el chocolate hasta frutas rojas. Es la base de muchos cafés premiados en origen
Bourbon Amarillo
El Bourbon Amarillo es una mutación natural del Bourbon rojo, conocido por sus granos dorados que aportan un perfil de taza dulce y balanceado. Destaca por su suavidad, cuerpo cremoso y notas a miel, cítricos y frutos amarillos. Muy apreciado en microlotes por su carácter limpio y elegante.
Caturra Rojo
El Caturra Rojo es una mutación natural del Bourbon. Su tamaño compacto facilita el cultivo, mientras que en taza ofrece perfiles vivos y complejos: acidez cítrica, cuerpo medio y dulzura clara con matices a frutos rojos y ligeros toques florales.
Proceso: Natural
Fermentación en proceso Natural — Mauricio Salaverría
Mauricio desarrolló esta receta para resaltar el perfil tropical de sus cafés.
Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración y se llevan al beneficio en Ataco, donde reposan un día en sacos de yute antes de ser sometidas al proceso de flotado, eliminando impurezas y frutos inmaduros.
Luego, las cerezas se secan, con la pulpa intacta, bajo sombra en camas africanas durante más de 25 días, removiéndolas con frecuencia para garantizar un secado uniforme.
Una vez que las cerezas alcanzan el 11-12% de humedad, se retira la pulpa seca, dando como resultado un café limpio, complejo y lleno de matices tropicales.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni desarrolla el dulzor del grano sin eclipsar su acidez natural.
Este perfil permite al café desarrollarse en todas las extracciones.
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Divisadero Coffees, la empresa familiar de Mauricio A. Salaverría (Moe), acumula más de 140 años de tradición cafetalera. Como quinta generación, Mauricio ha convertido sus fincas —entre ellas Villa Galicia, en las montañas de Ahuachapán a más de 1.550 metros— en referentes de innovación y calidad.
Conocido como el “Reino de los cafés naturales”, el proyecto de Mauricio se distingue por ser pionero en perfeccionar el procesamiento natural en El Salvador, un trabajo que ha elevado la reputación del país en la escena internacional. Sus lotes han sido reconocidos en Taza de Excelencia, y Divisadero es hoy considerada una de las principales productoras y exportadoras de café de especialidad de alta gama.
