Popayán Crecer COLOMBIA
RECOMENDACIÓN: ESPRESSO, MOKA ITALIANA Y FILTRO
Café de perfil dulce, cremoso y balanceado. Notas a avellana y chocolate con leche se entrelazan con un toque cítrico de limón.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Popayán Crecer COLOMBIA
Datos de cata
Un café digno representante de la región del Cauca.
Armonioso y elegante. Dulzura marcada y perfil nítido, con notas que recuerdan a avellana tostada y chocolate con leche. En boca se muestra cremoso. Un toque de limón fresco le aporta brillo.
Puntuación: Muy Bueno
Evaluación sensorial de la Specialty Coffee Association (SCA)
Región cafetera: Cauca, Colombia
Cauca, Colombia
Cauca se ha consolidado como una de las zonas cafetaleras más prestigiosas de Colombia. Sus mesetas altas, suelos volcánicos y un clima estable durante todo el año crean un entorno perfecto para producir cafés de gran finura y consistencia.
Altitud: Entre 1.400 y 2.000 metros, con pendientes y microclimas que favorecen una maduración lenta y uniforme de la cereza.
Clima: Protegido de la humedad del Pacífico y de los vientos alisios del sur gracias a su geografía, mantiene temperaturas frescas y lluvias regulares que garantizan estabilidad y calidad.
Receta: Espresso, Moka Italiana y Filtro
Métodos recomendados: Espresso, Moka italiana, Filtro, Prensa francesa.
Espresso
Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.
Moka Italiana
Molienda: Media-fina
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
Fuego: Medio-bajo
Filtro
Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C
1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.
Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.
Varietal: Varias
Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Bourbon y Tabí.
Este lote reúne el trabajo de pequeños productores de Popayán, quienes cultivan variedades tradicionales y modernas.
Castillo y Colombia: variedades más recientes, seleccionadas por su productividad estable y resistencia a la roya, que permiten al caficultor asegurar volúmenes constantes.
Caturra, Típica y Bourbon: variedades tradicionales, más susceptibles a enfermedades, pero valoradas por su calidad en taza y herencia cultural.
Tabí: un híbrido que busca combinar lo mejor de ambos mundos: calidad sensorial y resistencia.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado de Racafé
Para elaborar este café se seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras, recolectadas a mano, para asegurar uniformidad en sabor. Luego de la cosecha, las cerezas son despulpadas; el fruto se retira, dejando los granos aún cubiertos de mucílago. Estos granos fermentan en tanques de agua entre 12 y 48 horas, dependiendo de la temperatura y de cómo van evolucionando los parámetros de fermentación en cada lote.
Al terminar la fermentación, los granos se lavan con agua limpia para eliminar los restos de mucílago y cualquier impureza. Después, se extienden sobre camas solares elevadas para su secado al sol, con volteos frecuentes, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni desarrolla el dulzor del grano sin eclipsar su acidez natural.
Este perfil permite al café desarrollarse en todas las extracciones.
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Este lote es recopilado, evaluado y comercializado por Racafé, uno de los exportadores más importantes de Colombia. A través de su estándar CRECER, garantizan calidad, trazabilidad y sostenibilidad en cada etapa.
Desde la selección de las cerezas hasta la exportación, el trabajo de Racafé conecta a los caficultores del Cauca con el mundo, para ello asegura que cada lote sea un digno representante de la tradición y el carácter de su región, en el caso de este lote: Popayán.
Además, cuentan con el Centro 3-37 de Desarrollo y Creación de Productos, un espacio dedicado al aprendizaje constante y a la generación de conocimiento alrededor de la cadena de valor del café. Allí se investigan, prueban y perfeccionan procesos. Esta visión, pretende impulsar la innovación y asegurar cafés que combinan excelencia técnica con un fuerte compromiso social y ambiental.
