Pack Colección BADI 750GR

Sidama, ETIOPÍA

Desde las tierras altas del sur de Etiopía, Sidama es cuna de cafés legendarios y perfiles que no se olvidan.

Perfil de taza: florales, cítricos y frutas rojas. Brillante, jugoso y con una acidez que despierta.

Nueva Segovia. NICARAGUA

Ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, al norte de Nicaragua, Dipilto es un enclave destacado en la producción de café de especialidad.

Perfil de taza: Tazas densas y azucaradas, con una acidez equilibrada y una dulzura intensificada.

Fraijanes, GUATEMALA

Ubicada en el altiplano central de Guatemala, Fraijanes es una región cafetalera conocida por su altitud, suelos volcánicos y microclimas que favorecen una producción de café de alta calidad.

Perfil de taza: Cuerpo redondo, dulzura marcada y una acidez brillante. Notas a cacao, frutas rojas y ligeros toques florales, con un final limpio y persistente.

Métodos recomendados: Espresso, Moka italiana y Filtro.

Espresso

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Café: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.

Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.

Moka Italiana

Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).

Fuego: Medio-bajo

Filtro

Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C

1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.

Finca Shantawene: Heirloom

La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir las variedades autóctonas de café cultivadas en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estas variedades son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que las hace únicas y altamente valoradas en el mercado de cafés especiales.

Finca Buenos Aires: Maracaturra Junior

Esta variedad es una mutación natural que fusiona las cualidades del Maragogipe y el Caturra. En taza, la Maracaturra Junior ofrece un perfil equilibrado y sofisticado, destaca por una acidez brillante de cuerpo cremoso.

Finca La Cabaña: Caturra y Pacamara

Caturra: Compacta, estable y con buena respuesta en taza, donde ofrece una dulzura suave, acidez equilibrada y un cuerpo redondo que no falla. Aporta un perfil limpio con notas a chocolate, frutas rojas y un punto de fruto seco.

Pacamara: Grano grande, carácter igual de grande. La pacamara no pasa desapercibida: cuerpo potente, acidez brillante y un perfil que puede ir de lo tropical y floral al chocolate oscuro y las especias. En este lote, achocolata. Es un bombazo en taza.

Fermentación en proceso Natural

El proceso Natural es uno de más antiguos y tradicionales. Consiste en secar las cerezas con la pulpa intacta. Durante el secado, la pulpa fermenta, intensificando los sabores y dulzores que se transfieren al grano.

Una vez que las cerezas alcanzan el 11-12% de humedad, se retira la pulpa seca. Este proceso genera cafés con perfiles complejos, notas afrutadas y gran dulzura, variando según el clima y la altitud. Además, ofrece un cuerpo robusto y una sensación en boca rica, preservando aceites y azúcares.

Fermentación en proceso Lavado

El proceso lavado es uno de los más usados en el café de especialidad. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas en agua para eliminar el mucílago y luego lavar los granos antes de secarlos al sol en camas elevadas.

Este método resalta los sabores puros del terroir, con una acidez brillante y notas limpias y definidas.

Perfil de tueste medio

Este perfil equilibra dulzura y acidez, al transformar los azúcares naturales del grano en notas más profundas y dulces, resaltando un perfil acaramelado.