Perfil frutal complejo y vibrante, con cuerpo sedoso y acidez que recuerda a vino de mora, acompañado de matices profundos de cacao nib e higo maduro. Ofrece una taza elegante y estructurada, con un final largo y muy agradable.
Recomendación: filtro
Los Toños Milenio F1 COSTA RICA
€25,00
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Los Toños Milenio F1 COSTA RICA
Grano / 250GR
€25,00
Origen: Chirripó, Costa Rica
Chirripó, COSTA RICA
Chirripó es una de las zonas más altas y especiales de Costa Rica. Ubicada en las laderas del Cerro Chirripó, muchas fincas superan los 1.600–2.000 metros de altitud. Esa altura, junto con suelos volcánicos ricos y un clima de días soleados y noches frías, hace que la cereza madure más lentamente, derivando en una mayor concentración de azúcares y una mayor densidad del grano.
Encontramos perfiles precisos, estructurados y elegantes, con esa sensación de limpieza que engancha, pero con una profundidad que no siempre es lo típico del país.
En los últimos diez años, Chirripó ha pasado de ser una zona poco conocida a estar cada vez más presente en conversaciones de café de especialidad. Proyectos como Corazón de Jesús han ayudado a poner la subregión en el mapa.
Varietal: Milenio F1
Milenio F1
El varietal Milenio F1 es una variedad de café híbrida de primera generación (F1) resultado de un cruce por injerto entre la Sarchimor, una línea con alta resistencia a roya y buen rendimiento, y Rume Sudan, una variedad de origen africano conocida por su potencial de taza compleja. Este tipo de híbridos se desarrolla precisamente para combinar atributos agronómicos robustos con alta calidad sensorial en taza, algo que muchos productores buscan hoy para adaptarse a climas variables y presiones de enfermedades.
Altitud: 1.700 msnm
Cultivar a 1.700 msnm en Chirripó implica una maduración lenta debido a las bajas temperaturas y la altitud. Este ritmo más pausado permite una mayor concentración de azúcares y una estructura más densa del grano, lo que se traduce en tazas más dulces, con mejor acidez y mayor complejidad. Además, el Chirripó cuenta con suelos ricos y un clima fresco que favorece perfiles limpios, balanceados y con excelente definición aromática.
Proceso: natural anaeróbico
Doble fermentación natural anaeróbica
Se recolectan a mano solo las cerezas maduras y se colocan enteras en tanques herméticos sin oxígeno durante 12 horas. Allí comienza una fermentación controlada —anaeróbica— con la fruta rodeando el grano. Al no haber oxígeno, los microorganismos transforman azúcares y ácidos de forma distinta, aumentando la complejidad aromática. Después, las cerezas se sacan de los tanques para secarlas al sol en camas elevadas, donde se produce una segunda fermentación aeróbica que estabiliza y fija los compuestos desarrollados.
Este doble proceso aporta mayor profundidad, definición frutal y una estructura más intensa en el perfil final del grano.
Tueste: Filtro
Perfil de tueste para filtro
A este Milenio F1 natural anaeróbico le hemos dado un tueste pensado para filtro, afinado para un café de perfil experimental y con mucha personalidad. Lo trabajamos ligeramente para respetar todo lo que aporta la fermentación: fruta madura, profundidad y esas notas a cacao que lo hacen tan especial.
La idea es que, en métodos como V60 o Kalita, el café se exprese con claridad y deje ver todas sus capas, manteniendo intensidad, acidez limpia y una textura bien definida en taza.
Cómo preparamos este café en BADi
Filtro
Ratio: 1:16,5
Agua: 250g a 93*C
Tiempo / Gramos acumulados
0:00 / 50g
0:30 / 100g
1:10 / 250g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Corazón de Jesús es un proyecto familiar situado en la microregión de Chirripó, en Brunca, al sur de Costa Rica. Aunque fue fundado oficialmente en 2015 por la familia Alvarado Fonseca, su historia comenzó años antes, cuando plantaron sus primeros cafetos con la intención de generar oportunidades y construir un futuro ligado al café de especialidad.
La sostenibilidad es uno de los ejes que define su trabajo. Cuentan con certificación como finca regenerativa, un reconocimiento que respalda prácticas enfocadas en la salud del suelo, la biodiversidad, la reducción de insumos químicos y la conservación del agua, asegurando un modelo agrícola responsable y duradero.
Su compromiso con la calidad también ha sido reconocido internacionalmente. En los últimos años han obtenido múltiples posiciones destacadas en la Cup of Excellence, incluyendo primeros puestos en las categorías de lavados, naturales y honeys, consolidándose como una de las fincas más premiadas y consistentes de Costa Rica.
Corazón de Jesús encarna así la unión de familia, sostenibilidad y excelencia en taza, con una visión a largo plazo y una identidad sólida dentro del café de especialidad costarricense.
