Los Naranjos EL SALVADOR

Sonsonate, EL SALVADOR

Sonsonate es una región cafetalera con tradición que se extiende desde la cordillera Apaneca-Ilamatepec hasta la costa del Pacífico. Su diversidad geográfica y cultural ha dado lugar a cafés con identidad propia dentro del panorama salvadoreño.

Altitud: entre 900 y 1.500 metros, con suelos volcánicos y aluviales que aportan riqueza mineral y favorecen el desarrollo de granos consistentes.

Clima: cálido-húmedo, con lluvias abundantes en la temporada y brisas oceánicas que moderan las temperaturas, permitiendo un crecimiento estable y un secado natural en patios y camas elevadas.

La Pacamara es una de las variedades más emblemáticas de El Salvador y un verdadero ícono en el mundo del café de especialidad, con presencia destacada en competencias internacionales y subastas de cafés de alta gama.

En taza, el Pacamara es sinónimo de complejidad y expresividad. Muchos catadores la describen como un café con “personalidad explosiva”, capaz de ofrecer experiencias sensoriales memorables y distintas en cada cosecha. Por ello, es considerado una joya genética que refleja la innovación y tradición cafetalera de El Salvador.

Cultivar este Pacamara a 1.350 metros de altura en El Salvador significa que el café crece en un clima más fresco, lo que hace que el fruto madure más despacio. Esa maduración lenta ayuda a que desarrolle más dulzor y una acidez más clara y agradable.

Como el Pacamara es un grano muy grande por naturaleza, su densidad no es siempre alta, pero sí aporta mucha presencia en taza. El resultado es un café con cuerpo, dulce y con personalidad, donde la altura y el tamaño del grano se combinan para dar complejidad sin perder equilibrio.

Natural Anaeróbico de finca Los Naranjos

Primero, en la finca se realiza una cosecha selectiva para garantizar el nivel óptimo de maduración y lograr una buena fermentación. Tras una selección manual, el café se lleva al beneficio húmedo, donde se clasifica por densidad. Una vez obtenidos los granos ideales, las cerezas se colocan en tanques de fermentación, se añade agua y se dejan fermentar entre 40 y 50 horas, hasta alcanzar el pH deseado.

Cuando la fermentación inicial concluye, el café se despulpa y, ya libre de pulpa fresca, regresa a los tanques para una segunda fermentación de 48 a 60 horas, hasta lograr el punto exacto de acidez. Finalmente, el café pasa a los patios durante dos a cuatro días para un presecado, y luego se traslada a camas africanas elevadas, donde termina de secarse de manera uniforme y controlada.

Perfil de tueste para filtro

A este pacamara natural anaeróbico de Los Naranjos le hemos dado un tueste pensado para filtro, buscando que toda su complejidad se exprese sin perder claridad. Es un grano grande, con poca densidad, así que lo trabajamos ligero pero con precisión para que la fermentación y su estructura natural brillen en taza.

En V60 o Kalita se muestra con capas bien marcadas: fruta madura, buena profundidad y una acidez definida, todo acompañado de ese cuerpo amplio y envolvente tan típico del varietal.

En este café conviene trabajar ligeramente hacia el lado de la subextracción antes que pasarnos de extracción.

Ratio: 1:15,5

Agua: 250g a 91*C

Tiempo / Gramos acumulados

0:00 / 50g

0:30 / 100g

1:10 / 250g