Los Naranjos EL SALVADOR

Sonsonate, EL SALVADOR

Sonsonate es una región cafetalera con tradición que se extiende desde la cordillera Apaneca-Ilamatepec hasta la costa del Pacífico. Su diversidad geográfica y cultural ha dado lugar a cafés con identidad propia dentro del panorama salvadoreño.

Altitud: entre 900 y 1.500 metros, con suelos volcánicos y aluviales que aportan riqueza mineral y favorecen el desarrollo de granos consistentes.

Clima: cálido-húmedo, con lluvias abundantes en la temporada y brisas oceánicas que moderan las temperaturas, permitiendo un crecimiento estable y un secado natural en patios y camas elevadas.

Métodos recomendados:

Filtro

Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C

1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta

La Pacamara es una de las variedades más emblemáticas de El Salvador y un verdadero ícono en el mundo del café de especialidad, con presencia destacada en competencias internacionales y subastas de cafés de alta gama.

En taza, el Pacamara es sinónimo de complejidad y expresividad. Muchos catadores la describen como un café con “personalidad explosiva”, capaz de ofrecer experiencias sensoriales memorables y distintas en cada cosecha. Por ello, es considerado una joya genética que refleja la innovación y tradición cafetalera de El Salvador.

Natural Anaeróbico de finca Los Naranjos

Primero, en la finca se realiza una cosecha selectiva para garantizar el nivel óptimo de maduración y lograr una buena fermentación. Tras una selección manual, el café se lleva al beneficio húmedo, donde se clasifica por densidad. Una vez obtenidos los granos ideales, las cerezas se colocan en tanques de fermentación, se añade agua y se dejan fermentar entre 40 y 50 horas, hasta alcanzar el pH deseado.

Cuando la fermentación inicial concluye, el café se despulpa y, ya libre de pulpa fresca, regresa a los tanques para una segunda fermentación de 48 a 60 horas, hasta lograr el punto exacto de acidez. Finalmente, el café pasa a los patios durante dos a cuatro días para un presecado, y luego se traslada a camas africanas elevadas, donde termina de secarse de manera uniforme y controlada.

Perfil de tueste para filtro

Este tueste carameliza sutilmente los azúcares naturales del grano, dejando que su acidez viva se mantenga en primer plano.