La Cabaña GUATEMALA

Fraijanes, GUATEMALA

Ubicada en el altiplano central de Guatemala, Fraijanes es una región cafetalera conocida por su altitud, suelos volcánicos y microclimas que favorecen una producción de café de alta calidad.

Altitud: Entre 1.400 y 1.800 metros, con pendientes pronunciadas y buena exposición solar que permite una maduración lenta y uniforme del fruto.

Clima: Influenciado por la cercanía al volcán Pacaya, con lluvias constantes, temperaturas frescas y una humedad controlada que favorece el desarrollo de perfiles complejos.

Perfil de taza: Cuerpo redondo, dulzura marcada y una acidez brillante. Notas a cacao, frutas rojas y ligeros toques florales, con un final limpio y persistente.

Un café con carácter volcánico, cultivado en altura y con una elegancia natural en cada taza.

Métodos recomendados: Espresso, Moka italiana, Filtro, Prensa francesa.

Espresso

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.

Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.

Moka Italiana

Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).

Fuego: Medio-bajo

Filtro

Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C

1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.

Caturra

Compacta, estable y con buena respuesta en taza, donde ofrece una dulzura suave, acidez equilibrada y un cuerpo redondo que no falla. Aporta un perfil limpio con notas a chocolate, frutas rojas y un punto de fruto seco.

Pacamara

Grano grande, carácter igual de grande. La pacamara no pasa desapercibida: cuerpo potente, acidez brillante y un perfil que puede ir de lo tropical y floral al chocolate oscuro y las especias. En este lote, achocolata. Es un bombazo en taza.

Fermentación en proceso Lavado

El proceso lavado es uno de los más usados en el café de especialidad. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas en agua para eliminar el mucílago y luego lavar los granos antes de secarlos al sol en camas elevadas.

Este método resalta los sabores puros del terroir, con una acidez brillante y notas limpias y definidas.

Perfil de tueste medio

Este perfil equilibra dulzura y acidez, al transformar los azúcares naturales del grano en notas más profundas y dulces, resaltando un perfil acaramelado.