Kiambu Nyeri KENYA

Monte Kenia, Kenia

Ubicada en las tierras altas del centro del país, al sur del icónico Monte Kenia, esta región cafetalera se extiende por los condados de Nyeri, Kirinyaga y Kiambu, en las altas mesetas de la denominación Kiambu. Es una zona reconocida por sus suelos volcánicos fértiles, prácticas agrícolas tradicionales y pequeños productores que cultivan café en parcelas familiares.

Altitud: Entre 1.700 y 2.200 metros, con terrazas naturales que ofrecen buena exposición solar y temperaturas suaves que permiten una maduración lenta y uniforme del grano.

Clima: Tropical de altura, con lluvias bien distribuidas durante el año y noches frescas que favorecen la concentración de azúcares y acidez en el fruto.

Perfil de taza: Alta acidez, cuerpo jugoso y limpio. Notas intensas a frutos del bosque, cítricos brillantes y fondo dulce que recuerda al caramelo.

Un café que refleja la altitud, la biodiversidad y la precisión agrícola del corazón de Kenia.

Espresso

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.

Moka Italiana

Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).

Fuego: Medio-bajo

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta

K7

Varietal de arábica desarrollada en Kenia a partir de la prestigiosa Bourbon, conocida por su resistencia y adaptabilidad a cultivos en altitud. Común en Kiambu, ofrece alta acidez, cuerpo medio y notas cítricas. Productiva y estable, es ideal para procesos lavados.

Doble Lavado Keniata

El doble lavado keniata es uno de los procesos húmedos más precisos del mundo. El resultado: cafés limpios, brillantes y con una acidez vibrante.

1. Despulpado inmediato: Tras la cosecha, las cerezas maduras se despulpan el mismo día para retirar la piel y pulpa, evitando fermentaciones tempranas e indeseadas.

2. Fermentación controlada (12–48 h): Los granos, aún cubiertos de mucílago, se colocan en tanques de agua limpia. Allí fermentan entre 12 y 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Durante esta etapa, las enzimas y microorganismos descomponen el mucílago de forma controlada.

3. Lavado a fondo: Finalizada la fermentación, los granos se lavan con agua en canales, clasificándose por densidad. Este paso asegura una limpieza total antes del secado.

4. Secado en camas africanas (7–15 días): Los granos se extienden en camas elevadas al sol. Se voltean varias veces al día para un secado uniforme hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

Perfil de tueste para espresso

Este perfil equilibra dulzura y acidez, al caramelizar los azúcares naturales del grano y transformarlos en notas más profundas y dulces, consiguiendo un perfil ideal para espresso.