Khalid Shifa ETIOPÍA
Café de perfil frutal y un sutil floral. Equilibrado, donde destacan las notas a albaricoque y miel, acompañadas de un elegante punto a jazmín que aporta frescura
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Khalid Shifa ETIOPÍA
Origen: Limmu, Etiopía
Limmu, ETIOPÍA
Limmu Kossa se sitúa en la región de Oromo, a 80 km al norte de Jimma. Los cafés son cultivados en bosque, bajo sombra natural, sobre suelos ricos y biodiversos. La caficultura aquí preserva el bosque y aporta valor ambiental y económico a las comunidades locales. Históricamente, el nombre Limmu identifica a los cafés lavados de la zona.
Varietal: Heirloom
Heirloom
El varietal heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir los varietales autóctonos de café cultivados en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estos varietales son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que los hace únicos y altamente valorados en el mercado de cafés especiales.
Altitud: 2.100 msnm
Cultivar café en Limmu a 2100 msnm mejora la calidad del grano de forma natural. El clima fresco que se da a esta altitud, junto con la sombra de los bosques donde se cultiva, ayudan a que el café se desarrolle lentamente, aportando más sabor y equilibrio. El resultado es una taza limpia, dulce y definida.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado
El proceso lavado de Khalid Shifa en Limmu se centra en limpieza y precisión. Las cerezas se recolectan maduras, se despulpan el mismo día y fermentan en agua controlada antes del lavado. Finalmente se secan en camas africanas, favoreciendo un proceso lento y uniforme.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni desarrolla el dulzor del grano sin eclipsar su acidez natural.
Este perfil permite al café desarrollarse en todas las extracciones.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30-35 segundos.
Filtro
Café: 15 g.
Agua: 255g a 92*C
Gramos acumulados / Tiempo
50g - 30"
150g - 1' 10"
255g - 3' 35"
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Limmu es una de las zonas cafetaleras más representativas de Jimma, y Khalid Shifa se ha convertido en nuestro productor favorito de esta región. Su trabajo se desarrolla en cafetales cultivados bajo sombra, integrados en el bosque, donde la producción de café contribuye a conservar el entorno y a generar valor económico estable para las comunidades locales.
Khalid trabaja con una red de pequeños productores a los que ofrece formación en prácticas agrícolas orgánicas, precios acordados por la cereza y apoyo técnico continuo. Este modelo mejora la calidad del grano, reduce el impacto ambiental y refuerza la trazabilidad desde el origen.
El procesamiento se realiza con especial atención al proceso lavado: selección estricta, fermentaciones controladas y secados lentos y uniformes. El objetivo es obtener cafés limpios, equilibrados y consistentes.
