Gerba Dogo ETIOPÍA

Sidama, ETIOPÍA

Desde el sur de Etiopía, Guji ha pasado de ser una región emergente a convertirse en referencia obligada del café etíope moderno.

Altitud: entre 1.800 y 2.300 metros, con suelos volcánicos ricos y altísima biodiversidad.

Clima: templado y húmedo, con lluvias bien distribuidas y un entorno de bosque semi-salvaje que favorece el cultivo bajo sombra.

Perfil de taza: florales, cítricos, té negro y frutas de hueso. Complejo, limpio y con dulzura natural marcada.

Café de altura, vibrante y con carácter. Así es Guji.

Espresso

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.

Filtro

Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C

1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.

Cold Brew

Ratio: 1:10 (60 g de café / 600 g de agua)
Molienda: Gruesa (como sal gorda)
Agua: Fría o a temperatura ambiente (filtrada)

1. Muele el café grueso justo antes de prepararlo.
   
2. Añade el café a un recipiente hermético o jarra con tapa.
   
3. Vierte los 600 g de agua poco a poco, asegurándote de humedecer todo el café.
   
4. Remueve suavemente para mezclar bien.
   
5. Tapa y deja infusionar entre 14 y 16 horas en la nevera.
   
6. Filtra con una V60, Chemex, tela o filtro fino para eliminar los restos de café.
7. Sirve con hielo

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta

Heirloom

La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir las variedades autóctonas de café cultivadas en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estas variedades son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que las hace únicas y altamente valoradas en el mercado de cafés especiales.

Los cafés heirloom suelen tener perfiles de sabor altamente complejos. Esto se debe tanto a la genética única de las plantas como al entorno en el que se cultivan.

Fermentación en proceso Lavado

El proceso lavado es uno de los más usados en el café de especialidad. Consiste en despulpar las cerezas, fermentarlas en agua para eliminar el mucílago y luego lavar los granos antes de secarlos al sol en camas elevadas.

Este método resalta los sabores puros del terroir, con una acidez brillante y notas limpias y definidas.

Perfil de tueste Medio ligero

Este Heirloom lo hemos tostado cuidadosamente bajo un perfil medio ligero, diseñado para preservar su vibrante dulzura y resaltar sus matices aromáticos únicos. Este nivel de tueste equilibra la acidez, suavizándola, mientras potencia las notas dulces y frutales del grano.