Gedeo Idido ETIOPÍA
Café de perfil dulce y cremoso. Notas a galleta y naranja marcan la base, acompañadas de matices que recuerdan a la miel.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Gedeo Idido ETIOPÍA
Origen: Etiopía
Etiopía, África
Región: Yirgacheffe
Yirgacheffe, Etiopía
En Gedeo, al sur de Etiopía, las montañas de Yirgacheffe superan los 2.000 metros de altitud y sus suelos volcánicos aportan una riqueza que define su terroir.
Los productores locales trabajan variedades autóctonas bajo la sombra de bosques nativos, siguiendo prácticas tradicionales. El clima fresco y las lluvias regulares favorecen una maduración lenta, lo que se traduce en cafés de calidad y carácter.
Varietal: 74110 y 74112
74110 y 74112
El registro de las variedades 74110 y 74112 se realizó en 1974 en el Jimma Agricultural Research Center, en pleno corazón cafetalero de Etiopía. Seleccionadas entre miles de plantas autóctonas, fueron elegidas por su fortaleza frente a enfermedades y su capacidad para adaptarse a las montañas etíopes.
Altitud: 1900-2300 msnm
Cultivar café en altitudes de 1.900 a 2.300 metros en Yirgacheffe significa trabajar en condiciones extremas, pero también ideales para un café de calidad. A esa altura, el clima fresco y la menor presión atmosférica ralentizan la maduración de las cerezas, concentrando los azúcares y dando como resultado granos más densos y complejos.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado de la estación de Idido
Los cafés que llegan a Idido son recolectados a mano, solo cerezas maduras. Tras la cosecha, se despulpan y los granos, aún cubiertos de mucílago, fermentan en agua entre 12 y 48 horas.
Después, se lavan con agua limpia y se secan al sol en capas delgadas hasta alcanzar el nivel ideal de humedad (≈11%). Finalmente, se almacenan, clasifican y trillan para retirar la capa de pergamino, dejando listo un café limpio y equilibrado.
Tueste: Espresso
Perfil de tueste para espresso
Con este tueste buscamos una dulzura profunda y un cuerpo cremoso, reduciendo la acidez para lograr un café concentrado.
Cómo preparamos este café en BADI
Espresso
Ratio: 1:2
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
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Un café con origen.
Localizada en plena denominación de origen Yirgacheffe, en la zona de Gedeo, la estación de procesamiento de Idido recibe las cerezas de los caficultores de los pueblos de Idido, Haricha y Dirato.
Administrada por la empresa familiar DWD, la estación de Idido se dedica exclusivamente a cafés de especialidad, con una trazabilidad rigurosa. La separación y clasificación cuidadosa de los lotes es el primer paso para garantizar cafés limpios, complejos y de gran consistencia para el mercado internacional.
Detrás está la historia de Ato Dukale, un productor que empezó en Sidama en los años 80 y que, junto con sus hijos, ha levantado un proyecto con más de 16 estaciones en Sidama y Yirgacheffe. Idido es una de sus joyas: una estación que captura y refleja lo mejor del terroir de Gedeo.
