Gascón Nitro GUATEMALA
Microlote de perfil afrutado y dulce, ligeramente especiado. Destacan sus notas a cereza, mora y caramelo, con recuerdos a cacao y un toque avinado.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Gascón Nitro GUATEMALA
Origen: Antigua, Guatemala
Antigua (Guatemala) es una de las regiones cafetaleras más emblemáticas del mundo, rodeada de volcanes y marcada por un clima templado que favorece una maduración lenta y uniforme del fruto. En este entorno se encuentra San Juan Gascón, donde nace Finca Gastón, situada entre montañas y bosques a gran altitud. Sus parcelas aprovechan suelos volcánicos ricos en minerales, noches frescas y días soleados, una combinación ideal para desarrollar cafés complejos, dulces y llenos de matices.
Varietal: Bourbon
Bourbon
La variedad Bourbon es una de las más apreciadas dentro del mundo del café por su calidad en taza y su perfil equilibrado. En Finca Gascón encuentra un entorno ideal gracias a la altitud, el clima templado y los suelos volcánicos ricos en minerales. Estas condiciones permiten una maduración lenta del fruto, desarrollando cafés de gran dulzura, acidez refinada y una textura sedosa. En taza, el Bourbon cultivado en Antigua suele destacar por sus notas de chocolate, caramelo y fruta madura, con una elegancia clásica que refleja tanto la variedad como el carácter único de la región.
Altitud: 1.700 - 2.000 msnm
En Finca Gascón, ubicada entre 1.700 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, el café crece en una de las franjas de mayor altitud y calidad de la región. En Antigua, alcanzar estas cotas significa temperaturas más frescas, maduración más lenta del fruto y una mayor amplitud térmica entre el día y la noche, factores clave para desarrollar granos más densos y complejos. Esta altitud, especialmente valorada dentro de la zona, potencia cafés con mayor dulzor natural, acidez limpia y una expresión aromática más profunda. En taza se traduce en perfiles elegantes y definidos, donde suelen aparecer notas de chocolate, fruta madura y especias suaves.
Proceso: Nitromaceración
Nitromaceración
En Finca Gascón la nitromaceración es un proceso innovador que aplica fermentaciones controladas para potenciar la expresión natural del café.
Las cerezas recién recolectadas se introducen en depósitos herméticos donde el oxígeno se sustituye por nitrógeno, creando un entorno anaeróbico estable. En ausencia de oxígeno, las levaduras y microorganismos actúan de forma más lenta y predecible, transformando los azúcares y compuestos del fruto sin oxidaciones indeseadas. Este mayor control permite desarrollar perfiles más limpios, complejos y aromáticos, con una textura sedosa y notas intensas de fruta madura, florales y matices especiados, siempre respetando la identidad propia del origen.
Tueste: Filtro
Perfil de tueste para filtro
Le hemos dado un tueste para filtro a este Bourbon de Finca Gascón porque es la mejor forma de mostrar todo lo que hace especial a este café: la elegancia del varietal, la complejidad que aporta la nitromaceración y la limpieza característica de Antigua. Con este tueste ligero conseguimos resaltar su acidez brillante, una dulzura jugosa y todas sus capas aromáticas. Así, en taza se expresan con mayor claridad las notas a fruta madura y los matices especiados, con una textura delicada y un final limpio.
Cómo preparamos este café en BADi
Filtro
Ratio: 1:17
Molienda: Gruesa
Agua: 91*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 320g
Espresso
Ratio: 1:2,5
Tiempo: 35 seg
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
La historia comienza en 2012, cuando Gildardo Contreras cumplió el sueño de adquirir 40 hectáreas de tierra rodeadas de bosque. Pronto descubrió que aquellas laderas, con suelos volcánicos y clima fresco, eran ideales para cultivar café de gran calidad.
En 2019, Felipe Contreras tomó el relevo con una visión clara: innovar en cada etapa del café, desde la finca hasta la exportación. Joven productor y apasionado por los procesos, impulsó nuevas fermentaciones, estándares de calidad y una producción enfocada en el mercado de cafés de especialidad, siempre con el objetivo de ofrecer cafés complejos, consistentes y llenos de identidad.
La sostenibilidad es el corazón del proyecto. La finca trabaja bajo un modelo agroforestal, conservando la sombra natural del bosque e integrando árboles frutales, compost propio y prácticas regenerativas. En 2022 construyeron una biofábrica para elaborar sus propios biofertilizantes y reducir al mínimo el uso de insumos externos. Además, apuestan por las personas: ofrecen salarios por encima de la media y formación continua en cosecha selectiva.
