El Encino COSTA RICA 1000GR

Tarrazú, COSTA RICA

Esta icónica región cafetalera se extiende a altitudes que oscilan entre los 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, donde las cerezas de café maduran de manera pausada, permitiendo el desarrollo de azúcares complejos y perfiles sensoriales más sofisticados. Sus suelos volcánicos, excepcionalmente fértiles y ricos en minerales esenciales, aportan un carácter único en taza, destacado por notas limpias y vibrante.

Métodos recomendados: Espresso & Moka italiana

Filtro

Ratio: 1:16 (12 g de café / 200 g de agua)
Molienda: Media (como arena de playa)
Agua: 92-94 °C

1. Calienta el agua y enjuaga el filtro.
2. Añade el café y vierte 50 g de agua para el bloom (40 seg).
3. Haz 3 vertidos de 50 g cada 30 seg, en círculos, terminando en el centro.
4. Deja drenar 45 seg, sirve y disfruta.

Espresso

Resalta la dulzura y el carácter cremoso, ideal para una taza concentrada y equilibrada.

El espresso es una de las formas más concentradas de café, donde el equilibrio entre tiempo, temperatura, molienda y presión es clave para obtener una extracción perfecta.

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, obtendremos el doble en líquido espresso).

Café: 18 g 

• Molienda: Fina (textura similar a la sal de mesa).
• Nivela el café y compacta firmemente con un tamper para lograr una superficie uniforme.

Agua (espresso líquido): 36 g

• Temperatura: Entre 90-96 °C.

Instrucciones

1. Inserta el portafiltro en la máquina y activa la extracción.
2. Utiliza una balanza para medir la cantidad de líquido espresso en la taza.

• Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.

1. La extracción debe completarse en 25-35 segundos para obtener un espresso balanceado en sabor y textura.

Nota:

Si el tiempo de extracción está fuera del rango, ajusta la molienda:

• Muy rápido: Haz la molienda más fina.
• Muy lento: Haz la molienda más gruesa.

Moka Italiana

Amplifica los matices dulces y los aromas florales, ofreciendo una experiencia rica y compleja.

Café

• Molienda: media-fina (similar a la sal fina, pero no tan fina como la molienda para espresso.)

Agua

Instrucciones

1. Agua: Llena la base de la cafetera con agua hasta la válvula de seguridad. No la sobrepases.
2. Café: Rellena el filtro con café molido, nivelando sin compactarlo. Asegúrate de no dejar residuos en los bordes.
3. Montaje: Ensambla la cafetera asegurándote de que las piezas estén bien ajustadas.
4. Calentado: Coloca la cafetera sobre fuego medio-bajo. El café subirá lentamente a la parte superior.

Finalización: Retira la cafetera del fuego en cuanto el café haya dejado de subir y antes de que burbujee.

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfrut

Catuai amarillo

Esta variedad prospera en regiones montañosas de climas tropicales. Es reconocida por su dulzura natural y una acidez brillante y balanceada que aporta frescura sin ser dominante, contribuyendo a una taza elegante y placentera, perfecta para quienes buscan una experiencia sensorial refinada.

Fermentación en proceso Natural

El proceso Natural es uno de más antiguos y tradicionales. Consiste en secar las cerezas con la pulpa intacta. Durante el secado, la pulpa fermenta, intensificando los sabores y dulzores que se transfieren al grano.

Una vez que las cerezas alcanzan el 11-12% de humedad, se retira la pulpa seca. Este proceso genera cafés con perfiles complejos, notas afrutadas y gran dulzura, variando según el clima y la altitud. Además, ofrece un cuerpo robusto y una sensación en boca rica, preservando aceites y azúcares.

Tueste Medio

Para este café de la variedad catuai, trabajado con un proceso natural, hemos desarrollado un perfil de tueste medio diseñado para potenciar su vibrante carácter y su cuerpo cremoso. Este nivel de tueste resalta sus aromas a fruta de hueso, que ayuda a experimentar la calidad de este lote en taza de espresso y moka.

¿Qué sucede durante el tueste?

• Caramelización precisa: El tueste medio transforma los azúcares naturales en notas de azúcar moreno y miel, aportando una dulzura envolvente.
• Desarrollo de matices: Realza las sutiles notas a almendra y flores, manteniendo un equilibrio perfecto entre acidez y cuerpo.
• Cuerpo pleno: La textura cremosa del café se amplifica, creando una sensación en boca rica y aterciopelada.

Efectos organolépticos en taza:

• Sabor: Dulce y redondo, con toques de miel y caramelo.
• Aroma: Frutal y delicado, con un fondo de frutos secos.
• Cuerpo: Pleno y cremoso, con una textura suave y envolvente.