Fabrica Project COLOMBIA
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Fabrica Project COLOMBIA
Origen: Tolima, Colombia
Tolima, COLOMBIA
Tolima se ha consolidado como una de las regiones más dinámicas del café colombiano gracias a la combinación de grandes altitudes, suelos volcánicos y una extraordinaria diversidad de microclimas. En las laderas de la cordillera Central, las condiciones de cultivo favorecen una maduración pausada de la cereza, dando lugar a cafés complejos, dulces y con una acidez brillante y expresiva.
En el sur del departamento, comunidades indígenas como el pueblo Nasa cultivan café en pequeñas fincas familiares utilizando prácticas tradicionales estrechamente ligadas al territorio. Más allá de su calidad en taza, estos cafés reflejan una profunda conexión cultural con la tierra y son reconocidos por su dulzor natural, riqueza aromática y capacidad para expresar el carácter único de los Andes colombianos.
Varietal: Castillo y Colombia
Castillo
Varietal colombiano que ofrece tazas dulces, equilibradas y con buen cuerpo, con una acidez agradable y buena claridad. En este lote, las condiciones de cultivo y el trabajo de ASOCANAFI potencian su carácter frutal y achocolatado.
Colombia
Varietal que destaca por una taza limpia, dulce y equilibrada, con una acidez marcada. En este lote estas características se expresan en una taza frutal, compleja y muy aromática.
Altitud: 1.600 - 1.800 msnm
Entre 1.600 y 1.800 msnm, en las montañas de Tolima, las temperaturas más frescas y la presencia constante de nubes hacen que las cerezas maduren más lentamente. Este desarrollo pausado favorece el desarrollo de azúcares y compuestos aromáticos, dando lugar a una taza más dulce, definida y compleja.
Proceso: Anaeróbico Natural
El proceso comienza seleccionando las cerezas más maduras, que después fermentan enteras durante 36 horas en un ambiente sin oxígeno. A continuación, se extienden al aire libre sobre camas elevadas para que se sequen lentamente, rastrillándolas con frecuencia para conseguir un secado uniforme.
La combinación de fermentación controlada y secado natural de la cereza entera potencia el dulzor, las notas frutales y la complejidad de este microlote de café.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
Para este lote hemos desarrollado un tueste omni buscando el equilibrio entre cuerpo, dulzor, acidez y desarrollo aromático. Para ello hemos trabajado un perfil con una fase de desarrollo contenida, suficiente para construir estructura y textura sin perder la acidez brillante ni la expresión frutal del lote.
Queríamos mantener todo lo que ASOCANAFI ha desarrollado en el grano: fruta madura, dulzor y el carácter funky de mora fermentada y cacao, con una taza intensa, compleja y muy golosa.
El resultado es un café expresivo y con mucha personalidad.
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Cómo preparamos este café en BADi
En este café conviene trabajar ligeramente hacia el lado de la subextracción antes que pasarnos de extracción.
Ratio: 1:16
Agua: 250g a 92*C
Tiempo / Gramos acumulados
0:00 / 50g
0:30 / 100g
1:10 / 250g
Espresso
- Ratio: 1:2,5
- Café: 20 gr
- Molienda: Fina
- Tiempo de extracción: 30 segundos
De la finca a tu taza, un café de origen único.
ASOCANAFI reúne a más de 170 familias caficultoras de la comunidad indígena NASA WE'SX en las montañas de Planadas y Gaitania, al sur de Tolima. Sus fincas, situadas entre 1.400 y 2.000 msnm, se encuentran en uno de los territorios más húmedos de Colombia, donde la humedad relativa puede alcanzar el 95%.
Esta humedad dificulta el secado del café y, tradicionalmente, ha obligado a muchos productores a venderlo todavía húmedo, afectando a su calidad y a sus ingresos. Para hacer frente a este reto nace el Proyecto Fábrica, una iniciativa que ha permitido instalar secadores mecánicos en ASOCANAFI y ASCISP, mejorando el control y la estabilidad del proceso de secado.
El proyecto busca mejorar la calidad del café, reducir el consumo de agua y aumentar el valor que permanece en manos de las familias productoras, mientras se protege un territorio de enorme riqueza natural.
