Corazón de Jesús COSTA RICA
€16,00
Un café de perfil dulce y equilibrado, con buen cuerpo. Su dulzor nos recuerda a la nata y el chocolate, y su acidez málica a la manzana roja. Taza limpia, redonda y de final delicioso.
Recomendación: todas las extracciones.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Corazón de Jesús COSTA RICA
Grano / 250GR
€16,00
Origen: Chirripó, Costa Rica
Chirripó, COSTA RICA
Chirripó es una de las zonas más altas y especiales de Costa Rica. Ubicada en las laderas del Cerro Chirripó, muchas fincas superan los 1.600–2.000 metros de altitud. Esa altura, junto con suelos volcánicos ricos y un clima de días soleados y noches frías, hace que la cereza madure más lentamente, derivando en una mayor concentración de azúcares y una mayor densidad del grano.
Encontramos perfiles precisos, estructurados y elegantes, con esa sensación de limpieza que engancha, pero con una profundidad que no siempre es lo típico del país.
En los últimos diez años, Chirripó ha pasado de ser una zona poco conocida a estar cada vez más presente en conversaciones de café de especialidad. Proyectos como Corazón de Jesús han ayudado a poner la subregión en el mapa.
Varietal: Catuai
El Catuai (Mundo Novo × Caturra) es una variedad clásica y muy estable, con buena densidad y alta concentración de azúcares. Cuando se trabaja bien —como en el caso de Corazón de Jesús— ofrece tazas dulces y limpias, con acidez definida y buena estructura. En un terroir como Chirripó y con procesos precisos, va mucho más allá de su perfil tradicional y despliega una complejidad que sorprende incluso al más cafetero (nosotros incluidos).
Altitud: 1.650 - 1.950 msnm
Este lote procede de la finca El Salitre, donde Corazón de Jesús cultiva Catuaí entre 1.650 y 1.950 msnm. Las temperaturas más frescas de esta altitud favorecen una maduración pausada de las cerezas, permitiendo un mayor desarrollo de azúcares y una estructura más densa del grano. El resultado son tazas más dulces, con una acidez equilibrada y mayor complejidad. A esto se suman los suelos ricos y el clima fresco de Chirripó, que contribuyen a perfiles limpios, balanceados y con una excelente definición aromática.
Proceso: Honey
Fermentación en proceso honey
Es una fermentación intermedia entre los métodos lavado y natural que maximiza la interacción del mucílago con el grano para potenciar dulzor y cuerpo. Tras la cosecha manual, las cerezas se despulpan y se dejan secar con parte del mucílago intacto, lo que favorece la concentración de azúcares, aromas frutales y una textura más dulce y jugosa en taza.
En Corazón de Jesús controlan cuidadosamente tiempos y condiciones de secado para lograr perfiles limpios, balanceados y con una dulzura compleja característica de sus microlotes honey.
Tueste: Omni
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso, cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Grado de agroforestería: Complejo
La Finca El Salitre desarrolla su producción en un entorno agroforestal, integrando el cultivo de café con la conservación de los ecosistemas naturales. La familia Alvarado mantiene áreas destinadas a la protección de la flora y fauna autóctonas, así como a la preservación de fuentes de agua y la recuperación de la salud del suelo. Además, participa en iniciativas de reforestación y plantación de árboles que contribuyen a mejorar la biodiversidad y la sostenibilidad del entorno productivo.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.
Filtro
Café: 20 g.
Agua: 250g a 91*C
Tiempo de contacto: 2min 30seg
Tiempo / Gramos acumulados
0:00 / 40g
0:45 / 145g
1:30 / 250g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Corazón de Jesús es un proyecto familiar situado en la microregión de Chirripó, en Brunca, al sur de Costa Rica. Aunque fue fundado oficialmente en 2015 por la familia Alvarado Fonseca, su historia comenzó años antes, cuando plantaron sus primeros cafetos con la intención de generar oportunidades y construir un futuro ligado al café de especialidad.
La sostenibilidad es uno de los ejes que define su trabajo. Cuentan con certificación como finca regenerativa, un reconocimiento que respalda prácticas enfocadas en la salud del suelo, la biodiversidad, la reducción de insumos químicos y la conservación del agua, asegurando un modelo agrícola responsable y duradero.
Su compromiso con la calidad también ha sido reconocido internacionalmente. En los últimos años han obtenido múltiples posiciones destacadas en la Cup of Excellence, incluyendo primeros puestos en las categorías de lavados, naturales y honeys, consolidándose como una de las fincas más premiadas y consistentes de Costa Rica.
Corazón de Jesús encarna así la unión de familia, sostenibilidad y excelencia en taza, con una visión a largo plazo y una identidad sólida dentro del café de especialidad costarricense.
