Comsa Organic HONDURAS

Marcala, Honduras

Ubicada en el occidente de Honduras, la región de Marcala es una de las zonas cafetaleras más reconocidas del país, pionera en denominaciones de origen para café de especialidad.

Altitud: Entre 1.200 y 1.700 metros, con fincas que aprovechan terrenos montañosos y suelos volcánicos fértiles que enriquecen el desarrollo del grano.

Clima: Oscila entre 15 y 24 °C, con estaciones bien definidas que permiten una cosecha selectiva y una maduración pausada.

Perfil de taza: Dulzura pronunciada, acidez cítrica y cuerpo sedoso. Notas a cacao, frutas de hueso y flor de azahar.

Un café con raíz indígena, cultivado con conciencia ambiental y social. Auténtico, complejo y profundamente hondureño.

Métodos recomendados: Espresso & Moka italiana.

Espresso

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina, similar a la sal de mesa).
Tiempo de extracción: 25-35 segundos.

Detén la extracción cuando alcances los 36 g de espresso.

Moka Italiana

Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).

Fuego: Medio-bajo

Tómate un momento para apreciar los aromas, sirve el café y disfruta.

Parainema

Originaria de Honduras, esta variedad produce tazas complejas y elegantes, con notas a cítricos, especias dulces y acidez viva.

En blend: Aporta diversidad sensorial y un perfil moderno, ideal para destacar en competiciones o cafés de origen único.

Red Catuai

Desarrollado en Brasil, se cultiva extensamente en Centroamérica. Da cafés dulces, con notas a frutos rojos, caramelo y chocolate, cuerpo medio y textura sedosa.

En blend: Su consistencia en taza lo convierte en una base ideal para blends sin sacrificar calidad.

Icatu

Variedad brasileña que ofrece intensidad y dulzura, con notas a cacao, frutos secos y miel, perfecto para procesos naturales o fermentaciones experimentales.

En blend: Ideal para perfiles más intensos y tostados más oscuros. Su versatilidad permite explorar procesos diferenciados.

Lempira

Hondureña y de taza balanceada, con acidez redonda y sabores a panela, nueces y suaves especias. Muy estable en filtrados y espresso.

En blend: Uniformidad en resultados y adaptabilidad a diferentes métodos de preparación lo hacen muy valioso para líneas regulares de café de especialidad.

Fermentación en proceso Natural

El proceso Natural es uno de más antiguos y tradicionales. Consiste en secar las cerezas con la pulpa intacta. Durante el secado, la pulpa fermenta, intensificando los sabores y dulzores que se transfieren al grano.

Una vez que las cerezas alcanzan el 11-12% de humedad, se retira la pulpa seca. Este proceso genera cafés con perfiles complejos, notas afrutadas y gran dulzura, variando según el clima y la altitud. Además, ofrece un cuerpo robusto y una sensación en boca rica, preservando aceites y azúcares.

Perfil de tueste para espresso

Este perfil equilibra dulzura y acidez, al transformar los azúcares naturales del grano en notas más profundas y dulces, resaltando un perfil acaramelado.