Bedaye Gomma ETIOPÍA
Café dulce con notas a miel y chocolate, destaca una marcada nota a melocotón. Su acidez jugosa y perfil redondo lo convierten en un café equilibrado y muy agradable.
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Retiro disponible en calle maestro 20
Normalmente está listo en 24 horasPairs well with
Bedaye Gomma ETIOPÍA
Origen: Jima, Etiopía
En el suroeste de Etiopía, Jimma es una de las regiones históricas del café arábica. Sus montañas, altitudes elevadas y sistemas de cultivo tradicionales crean un entorno ideal para el desarrollo lento de las cerezas.
Los cafés de esta zona destacan por su dulzor, acidez viva y expresión frutal, aunque cada lote puede mostrar una personalidad diferente según su variedad, altitud y proceso.
Una región donde la enorme diversidad genética del café etíope se encuentra con un paisaje de montaña y una tradición cafetera que forma parte de la vida de sus comunidades.
Varietal: Heirloom
La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir los varietales autóctonos de café cultivados en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estos varietales son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que los hace únicos y altamente valorados en el mercado de cafés especiales.
Altitud: 2.100 msnm
En Jimma, a partir de los 2.100 msnm —altura ya considerada alta dentro de la región— el cultivo del café se enfrenta a condiciones especialmente exigentes, pero muy favorables para la calidad en taza. El clima más frío ralentiza el desarrollo de la cereza y prolonga su maduración en planta.
Este proceso más lento permite una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos, dando lugar a granos más densos. En taza, esto se traduce en cafés más complejos, con acidez más viva, mayor definición de sabores y perfiles que suelen inclinarse hacia lo floral y lo afrutado.
Proceso: Natural
Fermentación en proceso Natural
El proceso natural es un método de beneficio en el que la cereza se seca entera, sin retirar la pulpa ni el mucílago, permitiendo una fermentación lenta dentro del fruto que intensifica los perfiles afrutados y complejos del café.
En este lote las cerezas se cultivan a unos 2.100 metros de altitud. Tras la cosecha, se seleccionan y se secan en camas elevadas durante varios días, con volteos constantes para asegurar un secado uniforme.
El resultado es un café muy expresivo y afrutado, con el carácter brillante y dulce típico de Jimma.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso, cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2,5
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.
Filtro
Ratio: 1:15
Café: 20 g.
Molienda: 20 clinks (Comandante).
Agua: 300g a 94*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 300g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Khalid Shifa trabaja en Jimma, en la región de Oromia, donde su familia lleva generaciones vinculada al café. Desde sus estaciones de procesamiento, entre ellas Bedaye, trabaja con pequeños productores de la zona para seleccionar y procesar cafés de alta calidad, manteniendo una estrecha relación con quienes cultivan las cerezas.
En 2021 puso en marcha un programa de formación para productores que hoy reúne a más de 100 familias. A través de este proyecto, Khalid comparte conocimientos sobre agricultura orgánica y elaboración de compost, buscando reducir el uso de fertilizantes químicos y mejorar la salud de los suelos. En Bedaye, además, las cerezas se secan lentamente al sol sobre camas elevadas, siguiendo un proceso cuidado y tradicional.
Su trabajo va más allá del café. Khalid participa en proyectos de agroforestería, conservación y desarrollo local, además de apoyar infraestructuras y la escuela de la comunidad. Una forma de entender el café en la que calidad, territorio y comunidad forman parte de la misma ecuación.
