Shantawene ETHIOPIA
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Origen: Karongi, Ruanda
Karongi se ha convertido en una de las regiones más destacadas del café ruandés gracias a su combinación de gran altitud, suelos fértiles y una nueva generación de proyectos centrados en la calidad, la sostenibilidad y la innovación.
Las condiciones de la región favorecen una maduración lenta de la cereza, dando lugar a cafés complejos y elegantes, conocidos por sus perfiles florales y afrutados, además de una acidez brillante y muy refinada.
Varietal: Bourbon Rojo
El Bourbon Rojo es el varietal más emblemático de Ruanda y uno de los principales responsables del reconocimiento internacional que ha ganado el país dentro del café de especialidad. Introducido durante la época colonial y cultivado hoy principalmente por pequeños productores a gran altitud, este varietal se ha convertido en parte esencial de la identidad cafetera ruandesa.
Altitud: 1.600 - 1.800 msnm
En Ruanda, la franja de 1.600–1.800 msnm se considera una altitud media-alta dentro del contexto del café de especialidad, especialmente relevante en zonas como Karongi. En estas condiciones, el cultivo del Bourbon Rojo se beneficia de temperaturas más frescas que ralentizan la maduración de la cereza, favoreciendo una mayor concentración de azúcares y el desarrollo de granos más densos. El resultado son cafés con mayor claridad, equilibrio y expresión del origen, donde el potencial del terroir ruandés se muestra de forma más precisa y refinada.
Proceso: Natural Anaeróbico
El proceso natural anaeróbico de Ikawa House parte de una selección cuidadosa de las mejores cerezas, que primero se clasifican por flotación para eliminar los frutos menos densos.
Una vez seleccionadas, las cerezas se fermentan en condiciones controladas y sin oxígeno durante un periodo de entre 2 y 5 días, lo que intensifica el desarrollo de compuestos aromáticos y potencia la expresión frutal del café.
Posteriormente, el café se seca al sol en camas elevadas durante 30 a 45 días, con volteos regulares para asegurar un secado uniforme y estable. Este proceso permite preservar la complejidad del perfil y dar lugar a cafés más intensos, jugosos y expresivos, característicos de sus lotes experimentales.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:3
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.
Filtro
Ratio: 1:16
Café: 20 g.
Molienda: 23 clinks (Comandante).
Agua: 300g a 94*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 300g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Ikawa House nace en Ruanda con la idea de conectar el café de especialidad con la formación y el futuro de los productores, generando conocimiento en origen a través de la educación, la experimentación y el trabajo directo en campo.
En el centro del proyecto está Ruronzi, una finca joven en Karongi fundada en 2020 y desarrollada bajo cultivo bajo sombra para producir Bourbon Rouge de alta calidad de forma sostenible, creciendo tanto en número de árboles como en conocimiento agronómico.
Más que una finca productiva, Ruronzi es una finca escuela vinculada al centro de formación de Ikawa House, donde los estudiantes aprenden catación, análisis sensorial y procesos como las fermentaciones anaeróbicas naturales, integrando aprendizaje y práctica en un mismo entorno.
