Queremos ser el tostadero de café mas sostenible de Europa
ORÍGENES
Llevamos desde 2018 trabajando directamente con productores de café.
Todo empezó con Green Coffee House, una plataforma creada para conectar productores y tostadores sin intermediarios.
Ese proyecto nos llevó a visitar fincas y aprender de la mano de los productores sobre las particularidades de cada variedad, los procesos y lo que hace único a cada café.
En cada visita se repetía la misma realidad: el cambio climático está reduciendo las zonas donde se puede cultivar café de especialidad. Y mientras animábamos a los productores a reducir la huella de carbono de sus cafés, los tostadores seguían quemando gas para tostarlos.
Así que, después de seis años, decidimos abrir BADi Coffee Roasters.
EL TOSTADERO
Conocíamos la materia prima mejor que muchos y queríamos tostarla como nadie, así que teníamos clara una línea roja: no podíamos quemar gas.
Buscando donde otros no miraban, dimos con un fabricante checo que había perfeccionado el tueste de café por lecho fluido con un sistema eléctrico.
Con esta tecnología, los granos no descansan sobre el metal caliente, sino que flotan suspendidos por una corriente de aire mientras se tuestan. El resultado son tuestes más limpios y definidos, que respetan mejor la calidad del café que trabajamos.
Convencidos, nos trajimos una de sus máquinas. Ya en el tostadero, le incorporamos un sistema de filtrado de carbono para limpiar los vapores del tueste y alimentamos toda la producción con energía certificada 100% renovable.
Por fin podíamos tostar café con el mismo compromiso medioambiental con el que fue cultivado.
Sin embargo, entendemos la sostenibilidad como un trabajo diario. No somos perfectos, pero trabajamos cada día para mejorar.
Junto a Rubén @Yellowtulipcoffee, reflexionamos sobre nuestra trayectoria y el futuro de la industria del café.