Popayan Crecer COLOMBIA

Cauca, Colombia

Cauca has established itself as one of the most prestigious coffee-growing regions in Colombia. Its high plateaus, volcanic soil, and stable year-round climate create a perfect environment for producing coffees of great finesse and consistency.

Altitude: Between 1,400 and 2,000 meters, with slopes and microclimates that promote slow and uniform cherry ripening.

Climate: Protected from the Pacific humidity and southern trade winds thanks to its geography, it maintains cool temperatures and regular rainfall that ensure stability and quality.

Castillo, Colombia, Caturra, Typica, Bourbon and Tabí.

This lot brings together the work of small producers from Popayán, who grow traditional and modern varieties.

Castillo and Colombia: more recent varieties, selected for their stable productivity and rust resistance, which allow coffee growers to ensure consistent volumes.
Caturra, Typica and Bourbon: traditional varieties, more susceptible to diseases, but valued for their cup quality and cultural heritage.

Tabí: a hybrid that seeks to combine the best of both worlds: sensory quality and resistance.

Cultivado entre 1.400 y 2.000 msnm en las montañas de Cauca, este café se beneficia de temperaturas más frescas que ralentizan la maduración de las cerezas. Este proceso favorece el desarrollo de granos más densos y puede contribuir a una mayor concentración de azúcares, una acidez más definida y una mayor complejidad aromática.

Fermentation in process Racafé Washed

To produce this coffee, only ripe cherries are carefully selected, hand-picked to ensure uniformity in flavor. After harvest, the cherries are depulped; the fruit is removed, leaving the beans still covered in mucilage. These beans ferment in water tanks for 12 to 48 hours, depending on the temperature and how the fermentation parameters evolve in each lot.

Once fermentation is complete, the beans are washed with clean water to remove any remaining mucilage and impurities. Afterwards, they are spread on raised solar beds for sun-drying, with frequent turning, until they reach the optimal moisture level.

Roast Profile for Espresso and Filter

The omni roast develops the sweetness of the bean without overshadowing its natural acidity.

This profile allows the coffee to develop in all extractions.

Las fincas que aportan a este lote participan en CRECER, el programa de sostenibilidad desarrollado por Racafé para acompañar a las comunidades productoras en la mejora progresiva de sus prácticas agrícolas. A través de un seguimiento individualizado y planes de mejora, el programa trabaja en aspectos como la conservación de la biodiversidad, la gestión responsable del agua y los residuos, la protección de los ecosistemas y la adaptación al cambio climático. Una iniciativa que busca optimizar el uso de los recursos naturales, mejorar la calidad y productividad de los cultivos y favorecer el desarrollo sostenible de las comunidades cafeteras.

Ratio recomendado: 1:2 (por cada gramo de café molido, se extrae el doble en líquido).
Molienda: 18 g (molienda fina)
Tiempo de extracción: 25-30 segundos.

Moka Italiana

Molienda: Media-fina (como sal fina, pero no tan fina como para espresso).
Agua: Llena la base hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).

Fuego: Medio-bajo