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Tolima, COLOMBIA

Tolima se ha consolidado como una de las regiones más dinámicas del café colombiano gracias a la combinación de grandes altitudes, suelos volcánicos y una extraordinaria diversidad de microclimas. En las laderas de la cordillera Central, las condiciones de cultivo favorecen una maduración pausada de la cereza, dando lugar a cafés complejos, dulces y con una acidez brillante y expresiva.

En el sur del departamento, comunidades indígenas como el pueblo Nasa cultivan café en pequeñas fincas familiares utilizando prácticas tradicionales estrechamente ligadas al territorio. Más allá de su calidad en taza, estos cafés reflejan una profunda conexión cultural con la tierra y son reconocidos por su dulzor natural, riqueza aromática y capacidad para expresar el carácter único de los Andes colombianos.

El Pink Bourbon es una de los varietales más apreciados del café de especialidad colombiano por su extraordinario potencial sensorial. Durante años se creyó que era un cruce entre Bourbon Rojo y Bourbon Amarillo, aunque estudios recientes apuntan a un origen etíope. Cultivado principalmente en zonas de gran altitud, destaca por producir cafés muy aromáticos, con perfiles florales, frutales y una acidez elegante que lo han convertido en una referencia mundial.

Cultivado a 1.750 metros de altitud en las montañas de Tolima, este Pink Bourbon se beneficia de una maduración lenta de la cereza que favorece el desarrollo de una mayor complejidad aromática. Estas condiciones permiten obtener tazas especialmente florales, dulces y expresivas, con una acidez brillante y gran definición sensorial.

Este lote de Pink Bourbon se elabora mediante un proceso lavado anaeróbico que combina tradición e innovación. Tras la recolección, las cerezas se despulpan y los granos fermentan en ausencia de oxígeno durante 72 horas, potenciando su complejidad aromática y dulzor natural. Posteriormente, el café se lava para eliminar el mucílago y resaltar la limpieza y definición en taza, dando lugar a un perfil elegante, expresivo y lleno de matices.

Perfil de tueste para espresso y filtro

Para este lote hemos desarrollado un tueste omni que busca expresar con claridad toda la complejidad del origen y del proceso. Trabajamos un perfil equilibrado que resalta sus notas florales, la dulzura de la frambuesa y la vivacidad de la naranja, manteniendo una textura sedosa y una gran definición en taza. El resultado es un café versátil y expresivo, ideal tanto para filtro como para espresso, con una acidez elegante y un final limpio y persistente.

En este café conviene trabajar ligeramente hacia el lado de la subextracción antes que pasarnos de extracción.

Ratio: 1:16

Agua: 250g a 94*C

Tiempo / Gramos acumulados

0:00 / 50g

0:30 / 100g

1:10 / 250g