Gedeb Snap ETHIOPIA

Guji, ETIOPÍA

Guji se ha consolidado como una de las regiones cafeteras más fascinantes de Etiopía, produciendo algunos de los cafés más complejos y expresivos del país. Dentro de ella, Uraga destaca por sus elevadas altitudes, bosques nativos y un modelo de agricultura tradicional en el que el café convive con otros cultivos alimentarios. Aquí, las variedades autóctonas etíopes crecen en un entorno privilegiado, dando lugar a perfiles de taza vibrantes, aromáticos y profundamente ligados a su origen. Para muchos Uraga representa la combinación perfecta entre biodiversidad, tradición y un potencial sensorial excepcional.

Este lote combina los varietales 74110, 74112 y Kurume, tres de las expresiones más representativas de la extraordinaria diversidad genética del café etíope.

Los varietales 74110 y 74112 fueron desarrollados en la década de 1970 por el Jimma Agricultural Research Center (JARC) dentro de un programa de selección enfocado en la resistencia a enfermedades y la mejora de la calidad. Con el tiempo, ambos han demostrado un enorme potencial sensorial, destacando por aportar claridad, complejidad y una gran definición aromática en taza.

Kurume, por su parte, es un varietal autóctono de Etiopía cultivado tradicionalmente por pequeños productores. Muy apreciado en el café de especialidad, suele aportar intensidad aromática, dulzor y una marcada expresión del origen.

La combinación de estos tres varietales reúne lo mejor de la caficultura etíope: genética seleccionada para la calidad, patrimonio agrícola local y una capacidad excepcional para transmitir el carácter único de su terroir.

Cultivado a 2.330 msnm en las montañas de Guji, este café se beneficia de una maduración lenta favorecida por la altitud y la amplitud térmica de la región. Estas condiciones permiten desarrollar una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos, dando lugar a tazas más complejas, dulces y definidas, con una acidez brillante y una extraordinaria claridad sensorial.

Fermentación en proceso Honey

Para elaborar este café, las cerezas se despulpan parcialmente y se secan en camas africanas elevadas conservando parte del mucílago, la capa rica en azúcares que rodea al grano. Durante las cerca de tres semanas de secado, estos azúcares influyen en el desarrollo sensorial del café, aportando mayor dulzor, una textura más sedosa y una complejidad aromática superior a la de muchos cafés lavados. El resultado es una taza vibrante y expresiva, que combina la claridad característica de los cafés etíopes de altura con una dulzura y profundidad especialmente atractivas.

Hemos desarrollado este café con un perfil de tueste omni, diseñado para ofrecer una experiencia excelente independientemente del método de preparación. El objetivo es preservar toda la complejidad aromática y la identidad del origen, manteniendo al mismo tiempo el equilibrio y la solubilidad necesarios para lograr grandes resultados tanto en espresso como en filtro.

El resultado es una taza versátil y expresiva, capaz de mostrar matices diferentes según el método de extracción, pero siempre fiel al carácter frutal, dulce y vibrante del café.

Espresso

Ratio: 1:2,5
Café: 18 g.

Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30-35 segundos.

Filtro

Ratio: 1:16
Café: 20 g.

Molienda: 25 clinks (Comandante).

Agua: 320g a 93*C

Tiempo / Gramos acumulados de agua

0:00 / 40g

0:30 / 320g