Gedeb Snap ETHIOPIA

Cultivado en las colinas del oeste de Ruanda, a más de 2.000 metros de altitud, este café procede de la estación de lavado Gatare, situada en Nyamasheke, una de las regiones cafetaleras más reconocidas del país. Producido por 575 pequeños agricultores y procesado mediante lavado tradicional con secado en camas africanas durante 21 días, destaca por su trazabilidad y por el impacto positivo que genera en las comunidades locales a través de programas de formación agronómica y diversificación de ingresos.

Mibirizi es una de las variedades de arábica más emblemáticas de Ruanda y una pieza clave en la historia cafetera del país. Con un origen que se remonta a principios del siglo XX y un linaje estrechamente relacionado con la variedad Typica, se ha adaptado a la perfección a las elevadas altitudes de la región. Es especialmente apreciada por su excepcional calidad en taza, donde suele ofrecer perfiles limpios, dulces y elegantes, con una acidez brillante y una gran expresión del origen. A día de hoy, sigue siendo una de las variedades más importantes para miles de pequeños caficultores de Ruanda y Burundi.

Bourbon Mayaguez 139 es una selección de la familia Bourbon especialmente adaptada a las montañas de Ruanda y Burundi. Reconocida por su gran potencial de calidad en altas altitudes, combina una excelente productividad con perfiles de taza limpios, dulces y elegantes. Gracias a su capacidad para expresar con claridad el terroir, se ha convertido en una de las variedades más representativas del café de especialidad en África Oriental.

A 2.050 metros de altitud, tanto Mibirizi como Bourbon Mayaguez 139 se encuentran en un entorno ideal para desarrollar todo su potencial de calidad.

La altitud tiene un impacto directo en la maduración de la cereza. A mayor altura, las temperaturas son más bajas y el fruto madura más lentamente, lo que permite una mayor acumulación de azúcares y compuestos aromáticos. Como resultado, suelen obtenerse cafés con una mayor complejidad, mejor definición de sabores y una acidez más vibrante.

En el caso concreto de Ruanda, donde las noches son frescas y los suelos volcánicos son ricos en nutrientes, esta altitud suele traducirse en perfiles especialmente elegantes y expresivos, con una combinación muy característica de fruta cítrica, dulzor caramelizado y una gran transparencia sensorial.

Tras la recolección, las cerezas son despulpadas y fermentadas en agua para eliminar el mucílago que rodea al grano. Durante esta fermentación, los microorganismos presentes de forma natural descomponen los azúcares y favorecen una mayor limpieza y definición en taza. Una vez finalizada, el café se lava cuidadosamente, se clasifica por densidad y se seca durante aproximadamente 21 días en camas africanas elevadas.

En la estación de lavado Gatare, este proceso se lleva a cabo con especial atención a la trazabilidad y al control de calidad, permitiendo expresar con claridad las características propias del origen. El resultado son cafés limpios y elegantes, con una acidez brillante, gran transparencia sensorial y una expresión más precisa de la variedad y el terroir.

Perfil de tueste para espresso

Este café ha sido tostado específicamente para espresso, buscando maximizar su dulzor, cuerpo y equilibrio sin renunciar a los matices propios de su origen. El resultado es una taza intensa y compleja, con una textura cremosa y una excelente capacidad para expresar todo su potencial en espresso cafetera italiana.

Espresso

Ratio: 1:2,3
Café: 18 g.

Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.