Khalid Shifa ETHIOPIA
A coffee with a fruity profile and subtle floral notes. Balanced, with prominent apricot and honey notes, accompanied by an elegant hint of jasmine that provides freshness.
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Khalid Shifa ETHIOPIA
Origen: Kaffa, Etiopía
Kaffa se sitúa al suroeste de Etiopía, esta región es considerada la cuna del café arábica silvestre y forma parte de una de las grandes reservas de biodiversidad del país: en sus bosques todavía crecen cerca de 5.000 variedades silvestres de café. Aquí el café nació como parte del propio bosque, creciendo entre árboles nativos y formando un ecosistema del que todavía hoy proceden recursos genéticos fundamentales para el futuro del café.
Varietal: 74110 y 74112
Los 74110 y 74112 forman parte de una selección de varietales desarrollado por el Jimma Agricultural Research Center (JARC). Fueron escogidos por su resistencia a la enfermedad de la cereza del café y por su calidad en taza.
El 74110 destaca por sus perfiles florales, cítricos y afrutados, mientras que el 74112, su varietal hermano, suele aportar notas florales, fruta brillante y matices que recuerdan al té y la bergamota.
Altitud: 1.850 msnm
A 1.850 m s. n. m., Gundira Shela se encuentra en una de las franjas de mayor altitud para el cultivo de Coffea arabica en Etiopía. A esta altura, las temperaturas son más bajas y las diferencias entre el día y la noche suelen ser mayores, lo que ralentiza la maduración de la cereza y alarga el tiempo que el fruto tiene para desarrollar azúcares, ácidos y precursores aromáticos. El resultado es un grano más denso y una taza con mayor claridad, dulzura, acidez y complejidad aromática.
Proceso: Natural
En Gundira Shela, el café se procesa mediante el método natural: las cerezas maduras se recolectan manualmente y se colocan enteras sobre camas africanas elevadas, donde permanecen alrededor de 21 días secándose a la sombra. Al estar protegidas de la luz solar directa, las cerezas pierden humedad de forma más lenta y uniforme, permitiendo un mayor control durante el secado. Este proceso busca preservar los compuestos aromáticos del fruto y desarrollar una taza dulce, afrutada y compleja, manteniendo al mismo tiempo una buena limpieza y definición.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso, cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Grado de agroforestería: Complejo
Gushe Buna mantiene un sistema de cultivo agroforestal, donde el café crece integrado en un bosque con más de diez especies de árboles. Entre ellas se encuentran especies nativas como el Qararo y el Birbira, que proporcionan sombra y aportan materia orgánica al suelo. Este sistema permite cultivar el café manteniendo parte de la estructura y biodiversidad natural del ecosistema de Kaffa.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2,5
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.
Filtro
Ratio: 1:15
Café: 20 g.
Molienda: 20 clinks (Comandante).
Agua: 300g a 94*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 300g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Gushe Buna es el proyecto de Ephrem Mulugeta, que comenzó su trayectoria en el café en 2001 trabajando en viveros, germinando y cuidando las plantas antes de desarrollar su propia finca en Kaffa, una de las regiones cafeteras más importantes de Etiopía.
En su finca de 369 hectáreas, el café crece integrado en un bosque con más de diez especies de árboles, sobre suelos volcánicos negros y bajo abundantes lluvias. Ephrem trabaja con las variedades 74110 y 74112, recolectadas manualmente entre noviembre y enero y secadas a la sombra durante 21 días sobre camas africanas.
Desde 2016, Gushe Buna exporta directamente sus cafés a Europa y Estados Unidos, apostando por lotes de alta calidad y una trazabilidad completa. Una forma de trabajar que le permite controlar cada etapa, desde el cultivo y la selección de la cereza hasta el procesamiento y la exportación, manteniendo el vínculo con el origen.
