Shantawene ETHIOPIA
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Shantawene ETHIOPIA
Origen: Yirgacheffe, Etiopía
Yirgacheffe, ETIOPÍA
Yirgacheffe, en el sur de Etiopía, es una de las regiones más reconocidas del café de especialidad y parte del origen histórico del café arábica. Dentro de esta denominación se encuentra Gedeb, una zona montañosa donde pequeños productores cultivan café de forma tradicional a más de 2.000 metros de altitud.
La combinación de altura, clima y cultivo bajo sombra da lugar a cafés especialmente complejos y elegantes, conocidos por sus perfiles florales, cítricos y afrutados.
Varietal: Heirloom
Heirloom
La variedad heirloom de Etiopía es un concepto utilizado para definir los varietales tradicionales de café cultivados en el país, considerado la cuna del café arábica. Estas variedades son fruto de siglos de cultivo y adaptación al entorno local, lo que les aporta un carácter único y las convierte en cafés especialmente apreciados dentro del mercado de especialidad.
Altitud: 2.150 msnm
Cultivar café en Gedeb a 2.150 msnm favorece una maduración lenta de la cereza debido a las bajas temperaturas, lo que da lugar a granos más densos. Esta densidad es un indicador de calidad, ya que incrementa el desarrollo de azúcares y compuestos aromáticos, generando cafés más complejos y elegantes.
Esta mayor densidad es ideal para nuestro tueste más ligero, ya que nos permite expresar perfiles delicados y definidos, respetando el carácter del terroir sin sobre-desarrollar sus azúcares.
Proceso: Lavado
Fermentación en proceso Lavado
Tras la cosecha, las cerezas se llevan al beneficio donde se despulpan y fermentan durante 60 horas antes de ser lavadas para eliminar por completo los restos de mucílago. Después, el café se extiende en camas elevadas en capas de 5 a 10 centímetros para garantizar un secado uniforme.
El proceso de secado dura entre 7 y 10 días.
Durante este tiempo, el café se supervisa cuidadosamente para asegurar una distribución uniforme hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.
Este control constante del secado ayuda a que el café pierda humedad de forma lenta y homogénea, evitando fermentaciones indeseadas y preservando la limpieza y el carácter del origen en taza.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2,5
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.
Filtro
Ratio: 1:15
Café: 20 g.
Molienda: 25 clinks (Comandante).
Agua: 300g a 94*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 300g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
SNAP fue fundada en 2008 en Addis Abeba por Ato Sisay con el objetivo de llevar cafés de alta calidad de Etiopía al mercado internacional. La empresa se especializa en la selección y preparación de microlotes de regiones como Yirgacheffe y Guji, conocidas por la complejidad y elegancia de sus cafés.
Trabaja exclusivamente con caficultura agroforestal, colaborando con pequeños productores que cultivan café bajo sombra en sistemas biodiversos integrados en el bosque, lo que favorece tanto la calidad en taza como la sostenibilidad del entorno.
SNAP gestiona tres estaciones de lavado y secado, todas ubicadas en zonas de gran altitud y condiciones ideales para el café de especialidad. Gracias a este enfoque, se ha consolidado como un referente del café etíope con múltiples reconocimientos internacionales.
