Shantawene ETHIOPIA
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Shantawene ETHIOPIA
Origen: Sidama, Etiopía
Sidama, ETIOPÍA
Sidama es una de las regiones más emblemáticas del café etíope, situada en las tierras altas del sur de Etiopía y considerada clave para entender el café de especialidad en el país.
Aquí, pequeños productores cultivan variedades heirloom bajo sombra, dentro de sistemas agroforestales, siguiendo métodos tradicionales. El resultado son cafés complejos y vibrantes, que reflejan la riqueza y el carácter único de una de las regiones más reconocidas del café a nivel mundial.
Varietal: Heirloom
Heirloom
La variedad heirloom de Etiopía es un término general que se utiliza para describir los varietales autóctonos de café cultivados en el país, conocido como el lugar de origen del café arábica. Estos varietales son el resultado de cientos de años de cultivo y adaptación a las condiciones locales, lo que los hace únicos y altamente valorados en el mercado de cafés especiales.
Altitud: 1.950 msnm
En Sidama, a partir de los 1.900 msnm —altura ya considerada alta dentro de la región— el cultivo del café se enfrenta a condiciones especialmente exigentes, pero muy favorables para la calidad en taza. El clima más frío ralentiza el desarrollo de la cereza y prolonga su maduración en planta.
Este proceso más lento permite una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos, dando lugar a granos más densos. En taza, esto se traduce en cafés más complejos, con acidez más viva, mayor definición de sabores y perfiles que suelen inclinarse hacia lo floral y lo afrutado.
Proceso: Natural
Fermentación en proceso Natural
El proceso natural es un método de beneficio en el que la cereza se seca entera, sin retirar la pulpa ni el mucílago, permitiendo una fermentación lenta dentro del fruto que intensifica los perfiles afrutados y complejos del café.
En este microlote las cerezas se cultivan a unos 1.950 metros de altitud. Tras la cosecha, se seleccionan y se secan en camas elevadas durante varios días, con volteos constantes para asegurar un secado uniforme.
El resultado es un café muy expresivo y afrutado, con el carácter brillante y dulce típico de Sidama.
Tueste: Omni
Perfil de tueste para espresso y filtro
Perfil de tueste para espresso y filtro
El tueste omni es un tipo de tueste pensado para que el café funcione bien en cualquier método, ya sea filtro, espresso, cafetera italiana, aeropress... Con ello buscamos un punto medio: suficiente desarrollo para que tenga cuerpo y dulzor, pero manteniendo la claridad y los matices del origen.
Es un tueste muy versátil, que hace que el café se disfrute bien sin importar cómo lo prepares y sin perder su carácter natural.
Cómo preparamos este café en BADi
Espresso
Ratio: 1:2,5
Café: 18 g.
Molienda: Fina.
Tiempo de extracción: 30 segundos.
Filtro
Ratio: 1:15
Café: 20 g.
Molienda: 20 clinks (Comandante).
Agua: 300g a 94*C
Tiempo / Gramos acumulados de agua
0:00 / 40g
0:30 / 300g
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De la finca a tu taza, un café de origen único.
Dukale Wakayo Dakola (DWD) es una empresa familiar fundada por Ato Dukale en Sidama, dedicada a la producción y procesamiento de cafés de especialidad. Desde finales de los años 80, trabaja junto a pequeños productores de Sidama y Yirgacheffe, gestionando beneficios enfocados en preservar la calidad y el carácter de cada origen.
Entre ellos destaca el beneficio de Bombe, situado en una de las zonas más reconocidas de Sidama por sus perfiles florales y afrutados. Allí, DWD supervisa cuidadosamente tanto procesos como la selección de cerezas y el secado en camas elevadas, logrando cafés complejos y muy representativos del terroir etíope.
La compañía trabaja con caficultura tradicional bajo sombra, integrada en sistemas agroforestales que favorecen la biodiversidad y el desarrollo de las comunidades cafetaleras locales.
